麻婆豆腐（肉末豆腐）

用料  

麻婆豆腐（肉末豆腐）的做法  

1. 往肉末中放入一勺料酒去腥味，醃製一會兒（可放薑末，鹽等，可放可不放）2瓣蒜切末，幹辣椒剪成小段，花椒粒準備好（不可沾水）

2. 豆腐切2×2釐米左右的小方塊，因為是嫩豆腐，切的時候千萬小心別弄碎，切好後，入鍋中焯水三分鐘，去除豆腥味

3. 調一碗料汁：2勺生抽，一小勺十三香，一小勺雞精，小半勺白胡椒粉，一勺（正常吃飯用的勺子）玉米澱粉，加半碗清水，攪拌均勻

4. 熱火涼油，在冒輕煙以前放入花椒粒，小小火用油炒香，開始冒大煙有一兩粒發黑時撈出扔掉（如果個人不介意花椒的話可以不用扔，我老公挑著麻煩我就加了一步），撈出以後，等油溫稍微降下來一點再放入蒜末，幹辣椒段炒香（不能炸完花椒直接高溫下蒜末，會一下子糊掉），放入肉末炒熟變色後，再放入一勺豆瓣醬，一小塊火鍋底料（我用的是紅99，用什麼，只要是麻辣的料都可以）炒出紅油

5. 加入調好的料汁，煮開後，放入焯過水的豆腐，咕嘟咕嘟幾分鐘，攪拌時一定要輕，減少攪拌次數，防止豆腐稀碎，然後嘗一下豆腐入味了沒有，嫩豆腐，比較容易入味，再留一些湯汁拌飯絕佳！

6. 最後出鍋撒上蔥花，或者撒上蔥花再出鍋，一道色香味俱全的麻婆豆腐（肉末豆腐）就做好啦！

小貼士

做過好多次了，看了幾個菜譜，斟酌著用量合口味，儘量使用家常的調料，今天才想著上傳一下菜譜，但是忘拍照了，有機會了，再給大家拍步驟圖！