茄汁青椒杏鮑菇炒牛肉

第一次自創菜譜好激動~亮點在於茄汁啦，加上以後立刻鮮甜的感覺就出來了。這道菜口感和顏色都很豐富，青椒的爽口，杏鮑菇的嚼勁，牛肉的滑嫩，再加上茄汁的鮮甜和剁椒的酸辣，非常下飯的一道菜~

用料  

茄汁青椒杏鮑菇炒牛肉的做法  

1. 牛肉、杏鮑菇、青椒切絲，番茄和洋蔥切小丁。剁椒切小粒。牛肉逆著紋理切，用少許生薑、水澱粉、料酒、醬油、鹽醃製牛肉絲15分鐘以上。

2. 炒茄汁。洋蔥丁煎香後入番茄丁，用鍋鏟剁碎番茄丁，加少量番茄醬炒至濃稠。

3. 炒好的茄汁。放在一邊備用。

4. 大鍋倒較多的油，大火將油熱至開始冒煙。濾掉醃製的牛肉中的水分，牛肉入鍋迅速炒幾十秒，在還看得見一點血水的時候就出鍋（這樣牛肉會比較嫩），放一旁備用。油溫高，牛肉剛入鍋會噼啪亂炸，所以最好先濾去多餘的水分。

5. 趁著鍋裡剩下的油和餘熱，扔進切碎的剁椒炸一會兒。

6. 倒入青椒，大火炒片刻。

7. 倒入杏鮑菇，繼續炒。

8. 倒入剛才做好的茄汁。

9. 翻炒片刻，加鹽、醬油。如果太乾可以加一些料酒。白色的杏鮑菇沾上紅色的茄汁是不是很好看~

10. 蓋上鍋蓋轉中火燜幾分鐘，入味。

11. 轉大火，倒入剛才炒好的牛肉絲，翻炒片刻，加糖（味道不夠就再加點鹽和醬油）出鍋。

小貼士

1. 牛肉絲要熱油快炒，以及一定要在還有些血水的時候就出鍋，餘熱加上之後和蔬菜混合炒的熱量會把它最終弄熟的，如果剛開始就炒過頭了後面就會很老。
2. 剁椒不用加太多，提一點味就可以了，不然茄汁完全會被酸辣蓋過。