溏心滷蛋
來源:美味食譜館 2.64W
所以美食到底哪有後背了?
用料
雞蛋 | 滷水 |
醬油糖 | 泰國蝦醬 |
姜蔥蒜 | 大蔥洋蔥 |
蠔油胡椒粉 | 桂皮八角花椒 |
溏心滷蛋的做法
先冰盆食用水,一會冷卻蛋用。🐔
1.冷幹鍋加入桂皮花椒八角胡椒粉,小火烘香。喜歡辣可以加幾根幹辣椒
2.加入洋蔥大蔥薑蒜蔥白烘一會,出香味後,加水(能全覆蓋蛋的水量)
3.滷水醬油各5茶匙。蠔油1茶匙。蝦醬/糖半小勺。(不準的,看口味)
4.蓋上蓋子小火煮15分鐘,關火放涼滷汁。(試試鹹淡)1/2.冷水放蛋,從水沸開始計時3分鐘。煮出來是半凝固不流動的蛋黃
3.煮好立刻將蛋轉移到冰水裡冷卻,水要一定要夠冰。滷汁放涼後濾掉香辛料,找個密封盒把剝好的蛋浸在滷汁裡放冰箱,冷滷過夜。滷汁不太夠的,可以用保鮮袋裝醃製會比較均勻。
圖上只醃了2小時還不是特別入味。不喜歡溏心煮全熟再冷滷。喜歡完全流心的,煮的時間再縮短1-2分鐘。取決你的蛋多大。
擔心細菌的就去買蘭皇的無菌蛋做溏心。冷滷的溏心蛋儘快吃完。