醃製嫩牛肉

用料  

醃製嫩牛肉的做法  

1. 牛裡脊肉切成小條（如果是整塊牛肉，除去表面筋膜，逆紋理切成薄片，更佳），用水沖洗浸泡，出去血水。撈出放入碗中，用廚房紙吸乾表面水分。

2. 加入鹽，胡椒粉，料酒，蠔油，小蘇打，雞蛋，用手隨著一個方向攪拌均勻（大於30秒），時間越長越好。再加入澱粉，再次按之前方向攪拌，充分混合成粘稠狀。

3. 加入香油和食用油，攪拌均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，備用。

4. 炒制嫩牛肉時，需要先過油（油溫三成熱，每成在35度左右）預成熟。在鍋中放入油（稍多一些，使牛肉能夠半沒過油麵），油熱後倒入牛肉，牛肉變色斷生後撈出備用。