清爽蔬菜小牛膝湯

Osso Bucco小牛膝，購買時都是橫切的，還帶著骨頭，來澳洲前從沒聽說過，自從搬到新家，就經常光顧家附近的有機肉店，一聽Yuki喜歡吃燉肉，老闆馬上推薦了Osso Bucco, 從此成了我們一家的最愛！一直以來我們都是各種紅燒，但最近一家人都想淡口，啥醬油調理都不想加，於是就有了這道清爽的燉湯，沒想到意外的好喝，Yuki可是吃了一大碗哦！這道湯之所以好吃，牛腿骨立了很大功勞，骨髓煮出來的湯，白白的很鮮美，所以國內朋友其實用牛尾替換應該也很好吃！

用料  

清爽蔬菜小牛膝湯的做法  

1. 澳洲的牛肉都不放血，做之前要在常溫水中侵泡半小時，才能去除腥味。泡完後再撈出焯水待用。國內朋友直接焯水就行，具體焯水步驟這裡就不講解了哈

2. 鑄鐵鍋中放少量橄欖油或色拉油，用廚房紙將鍋底油抹均勻，不用等到油燒熱就可以放切碎的蒜。

3. 蒜稍上黃色就可以加入對半切的小西紅柿，翻炒至軟爛

4. 放入焯水後切小塊的Osso Bucco，稍微翻拌兩下

5. 放入事先泡發好的蔓越莓豆（Borlotti beans)和一小把薄荷葉

6. 在牛肉泡水時準備好菜，切好備用

7. 現在鍋中倒入清水，要喝湯的話，可以多加些水，喝不完的還可以留著當牛高湯凍起來。加完水蓋上鍋蓋大火燒開，放入蘑菇和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，改中小火燉煮至少一個半小時

8. 一個半小時後，因為有骨髓的原因，湯已呈現白色，香氣撲鼻，可以試下肉的軟爛程度是否合適，如果可以了，就放入剩下的全部蔬菜

9. 放入菜後再稍微燉煮一下就好了，圓白菜煮軟了就可以了！吃的時候放鹽就行了，薄荷和青菜使湯清爽不油膩，吃進胃裡非常舒服，沒有任何醬料，甚至料酒也沒放，卻沒有一絲腥味，大家也趕快試試吧！