【低碳•簡易•懶人•快手】萬能肉滑——肉滑、肉餅、肉丸子、香腸、午餐肉、肉蛋卷、肉餡、麵條、蛋糕、煎餅、華夫餅、薯片、司康、曲奇、蛋卷、蘇格蘭蛋、獅子頭、肉糕、福鼎肉片、翡翠白玉卷【附送專利一勞永逸0成本永不用再搞廚房衛生大法、料理機清潔大
這個菜譜原本是2個月前就已經將素材準備好了，但是因為我手被燙傷，所以直到今晚才碼完字。這個菜譜的由來是因為在超市準備買蝦滑時發現沒貨了，於是靈機一動，想到自己來做，但是對於我這種懶人剝蝦殼、挑蝦線肯定是不願意的，於是果斷用雞肉、牛肉和豬肉來做原料（剛開始這個實驗時豬肉還是50多元一斤的高價呢），沒想到不僅開發出了肉滑、肉餅、丸子、香腸、午餐肉、肉蛋卷、肉餡、麵條、蘇格蘭蛋、獅子頭、肉糕、福鼎肉片、翡翠白玉卷等中西式家常菜，還讓我做成了蛋糕、肉脯、華夫餅、薯片、司康、軟曲奇等的零食。結果，吃胖了，當然不是原料與成分的問題，而是因為太好吃，貪吃，一不小心就吃多了，希望大家吃的時候能夠剋制好自己喲。
防燙小TIPS（因為我這次是鍋蓋燙傷的，所以主要研究了下鍋蓋防燙方法）：
1、建議鍋蓋使用後，最好放置在牆上鍋蓋架上，如果沒有，就放置在水槽裡（還能及時淋涼水降溫），實在不行就放在遠離的對面檯面等處，總之儘量能離多遠就多遠。
2、另外，隔熱手套最好放在手邊等離鍋蓋等熱源近的地方或是一眼能看到，防止沒想起來使用，或是存在僥倖心理不用而引起意外。
3、廚房在方便的位置或是冰箱近門邊事先備好燙傷膏、蘆薈膠等，以防萬一，還有冰凍櫃裡也要多備一些冰塊。
4、如果習慣一邊烹飪一邊追劇、看直播、聽音樂，請一定不要太專注了，尤其是在接觸熱源電源的時候，更要注意安全。
4、家裡有小朋友的，請一定告之廚房危險，看管好小朋友遠離廚房。
5、最後，一定不要像我一樣，立馬“趁熱（鍋蓋熱）”收拾衛生，造成二次燙傷（所以我先燙了右手，後又立馬燙了左手，而且因為才燙的右手，左手燙的時候壓根都感覺不到痛，只聞到焦味和看到手臂冒煙，導致左手比右手燙傷的程度更重）。
這次的菜譜應該算是0基礎的菜譜了，沒有什麼特殊材料，也沒有什麼特別要求，更不需要特別的機器，只需要靜下心來認真閱讀下面的說明，就一定能成功（PS：因為是2個月前寫的手稿，不知道是掉了部分頁碼還是當時跳躍記錄的，今天碼字時總感覺少了，非常對不起大家了，以後找到或是靈感回憶起來，就會及時補上的）。
建議與說明：
1、關於去腥水
（1）基礎香料
最基本的香料是蔥（大蔥、香蔥均可，不喜蔥味濃的可以用大蔥，或是減少香蔥的量）姜，適用於任何肉類，量遵循自己喜歡的比例就好，但注意不要過多，否則可能導致完全壓蓋住了肉香味，除非你本身想做蔥姜味的。
（2）其他香料
還可以根據肉類的不同，適當新增其他你喜歡的香料。例如雞肉可以新增白胡椒、番茄汁，牛肉可以新增黑胡椒，豬肉可以新增辣椒、菌菇汁，羊肉可以新增洋蔥汁、孜然等。香料加熱後，香味更濃，可以選擇水煮或焙炒的方式。
（3）增加方法
不要一次性全部加入，因為首先肉的品種、肥瘦比例、洋車前子殼粉品牌、雞蛋大小等不同，吸水量會不同；其次，水多次加入才能給肉和洋車前子殼粉吸收水分的時間；最後加入的雞蛋清、醬料、香油、飲料等也會改變總加入的液體的量。
2、關於豐富品味與顏色的方法
（1）新增紅曲粉或絕色色素，能讓肉滑看上去顏色更漂亮，更有食慾。
（2）可選擇加入粉類（青汁粉、抹茶粉、紅茶粉、果蔬粉、椰子粉、海苔粉、新奧爾良粉、海鮮粉、香蒜粉、肉桂粉、檸檬粉、薑黃粉、咖哩粉等）、醬料（花生醬、芝麻醬、堅果醬、椰子醬、鮮花醬、檸檬醬、牛奶醬、煉乳、鹹蛋黃醬、黃油醬、奶油醬、蒜蓉醬、香蔥醬、芝士醬、咖哩醬、花椒醬、藤椒醬、青醬、番茄醬、芥末醬、菌菇醬、老乾媽、腐乳等）、香草料（花椒、藤椒、蒔蘿、迷迭香、茴香籽、龍蒿、葛縷子等）、罐頭類（榨菜、鹽漬橄欖等）、香油（芝麻油、花椒油、藤椒油、辣椒油、菌菇油等）、飲料（奶油、牛奶、無糖酸奶、無糖飲料等）、代糖（因為我現在連代糖也戒了，所以沒法告訴大傢俱體比例，大家根據自己的喜好加入就好）、鹽等混勻。
（3）不要一次新增過多種類的香料或醬料，也不要首次就嘗試味道過重的或新增過量的香料或醬料，以免竄味或是完全吃不出肉味。
（4）如果添加了粉類，請適當增加水量；同理，添加了醬料、香油、飲料等，請相應減少水量。
3、關於增加口感的方法
（1）增加嚼勁
可以新增肉皮、脆骨、掌中寶、魚籽、豬油渣、芝士等。
（2）增加香脆感及解膩
可以新增馬蹄粒、甜玉米粒、木耳丁、菌菇丁等。
（3）新增其他肉類
可以新增鮮蝦丁，或是混合多種肉類，例如製作雞肉滑時可以新增豬肥肉或無味油，防止太過乾柴或是解凍後脫水等。
用料
| 萬能肉滑（豬肉版） | |
| 豬肉（肥瘦） | 500克 |
| 香蔥葉（去腥水） | 6根 |
| 薑汁（去腥水） | 5克 |
| 水（去腥水） | 250克 |
| 洋車前子殼粉 | 5克 |
| 雞蛋清 | 4個 |
| 鹽 | 適量 |
| 油（無色無味） | 適量 |
| 萬能肉滑（雞肉版）資料遺失，找到後補上 |
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原料大合集。這個是我儲存香蔥的方法（用水瓶水培），可以儲存2周，記得每天換水。
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1、豬肉去皮，切塊，稱重後，放入攪拌機或破壁機內。
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2、製作蔥姜水。香蔥切長段，用手暴力揉搓，把蔥味搓到水（我喜歡胡椒味，所以了煮了胡椒粉的水，如果不想吃到胡椒粉，可以用整胡椒粒）中，過濾。蔥水中加入薑汁，就是蔥姜水了。我是直接用的媽媽的原汁機榨的薑汁，差點把機子弄壞，就不推薦大家使用了。
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【省錢大法】揉搓完的蔥葉，我也沒浪費，用油熬了，做成了蔥油（可以做蔥油拌麵、蔥油曲奇、司康等）。
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3、攪打肉泥。肉中放入洋車前子殼粉、雞蛋清、鹽，少量多次加入去腥水。啟動機器，直到你喜歡的乾溼程度和細膩程度。最後加入適量油，混勻。
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做好的肉滑放入裱花袋中現用，或密封袋中擠掉空氣冷凍儲存。
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戚風蛋糕（雞肉版）
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蛋糕（豬肉版）
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披薩，餅底是肉滑
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封面圖，海苔肉卷（肉蛋卷的照片找不到了）
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香腸（我是用模具蒸的，如果要口感更好，肯定用腸衣更好，但是我懶，但是這個也很好吃了，解凍後煎一下超級香，披薩里也放了香腸）和翡翠白玉卷（其實就是白菜包肉滑）
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午餐肉，一定要涼後再切，可是蒸熟後太香了，我實在是忍不住了。這個解凍後煎一下也非常好吃
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水煮肉丸子（熟肉丸子時火一定要開到最小，千萬不要翻滾，否則容易散）煮肉丸子的水，我也沒浪費，撇掉浮沫後，用不同大小的盒子分裝起來凍上，冰塊大小的，可以做菜的時候當水新增，或是夏天在熱熱的飯菜上放入一兩塊，瞬間就不燙嘴了，放一塊是常溫的效果，放兩塊是冰涼的效果，做冷麵或是涼拌也很棒喲，這次手燙傷後的及時冰敷也是多虧它們了（另外再分享一個我的沒有冰塊夏天瞬間冷盤大法，就是事先（我通常是前一晚）將要用的碗、筷、勺、隔熱墊等放入冰箱冷藏，這樣熱飯菜盛入也能有效降溫了，如果是那種寶寶用的雙層保溫碗（中間有水層的）效果奇佳）；250克盒裝的可以用來做麵湯、咖哩、東陰功、濃湯或是湯泡飯等；500克可以用來做湯菜、火鍋、關東煮或是滷菜等的湯底。
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薯片，晚上做的，光線不好，但是味道可以。做厚一些的話，就是肉脯了。
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【專利1】最低成本料理機清潔大法。攪打完肉滑後，刀片的裡面容易卡進一些肉泥（之前髒的照片找不到了），可以先用流水沖洗後，用牙籤挑乾淨，如果不好挑，可以將刀片瀝乾水分後，用牙籤輕鬆挑出汙垢了。
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【專利2】一勞永逸0成本永不用再搞廚房衛生大法。。買來的雞蛋盒子豎放在廚房灶臺牆邊，這樣，就再也不用清潔牆面了。還有灶上墊上蓋過蛋糕（防止蛋糕上色過重）的錫紙，就再也不用打掃灶臺了。
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小貼士
4、關於乾溼程度
（1）含水量由高到低
以下為我喜歡的口感，大家可以根據自己喜歡的器未來調整：
餛飩餡＞水煮肉丸子、肉滑、福鼎肉片、蛋糕糊＞餡餅餡、包子餡、餃子餡、釀菜餡、漢堡肉餅、披薩餡、派餡、撻餡、馬芬餡、蒸肉丸子、炸肉丸子、蘇格蘭蛋、獅子頭＞香腸、華夫餅＞午餐肉、煎餅、披薩餅底＞肉蛋卷（因為我習慣將蒸好的肉蛋卷斜切片下入湯中煮，在我們家鄉，再放入肉皮、肉丸、鵪鶉蛋、燕餃、墨魚乾等，叫做大雜燴，因為久煮會吸水，所以我這個肉蛋卷的肉餡是偏幹一些的，如果你是空口吃的，可以適當增加水量）＞司康、軟曲奇＞薯片、肉脯＞蛋卷（這個蛋卷不是前面的肉蛋卷，而是可以做成薄脆餅或是蛋筒的那種蛋卷，如果有蛋卷餅機，將事半功倍）
（2）含水量的選擇
初次嘗試推薦做成中等或偏乾的手感，然後取少量先做熟，因為水少了能再加，慢慢摸索出自己喜歡的乾溼適量。同理，如果一次做很多肉，又想做很多品種的話，先推薦由含水量低的開始嘗試，逐步加水，嘗試做含水量高的。
（3）如果水加多了
司康、軟曲奇、薯片、蛋卷等在不加吸水性粉類的情況下，也能做成功，如果肉滑稀了，可以少次多量地新增蛋白粉、芝士粉、堅果粉、椰子麵粉、亞麻籽粉、海苔粉等低碳粉類。
5、關於加油
（1）推薦用肥豬肉，口感更好，沒有可以用無色無味油替代。
（2）如果是做水煮肉丸子、肉滑等推薦加油，既能更保水Q彈，還能減少蛋白質遇水溶出，造成湯渾濁或起沫。
（3）如果是做包子餡、餡餅餡等，可以用熱油潑入肉滑中，這樣餡料更不易出水。
6、關於加泡打粉
水煮肉丸子、肉滑、薯片、肉脯、蛋卷等建議新增適量泡打粉，口感更好。
7、關於用破壁機還是料理機
（1）如果做蛋糕糊、薯片、肉脯、蛋卷、肉滑、餛飩餡等，推薦用破壁機，口感更好。
（2）其他可以根據自己的喜好選擇。
8、關於冷凍儲存與解凍
（1）推薦做熟後再冷凍，這樣可以保持口感不變，解凍也不會出水。
（2）生肉滑冷藏時請小心儲存，否則可能風乾脫水或是析出水分。
（3）我解凍生肉滑後，並沒有出水，如果你解凍後出現出水的現象，可以選擇：
①肉滑中加入適量油，能更好地防止出水；
②肉滑中加入適量鹽，適量鹽能更好地保水，但過量反而會加劇脫水；
③適當減少肉滑中的液體量；
④選用小密封袋，根據每次的用量分裝冷凍，避免反覆解凍再冰凍造成的出水；
⑤採用真空（有真空機的推薦使用，沒有的，可以用水法擠走空氣，或是用擀麵杖儘量將空氣擠出）且薄而均勻的袋裝方式，比充滿空氣厚且不規則形狀的，能更利於解凍不出水；
⑥正確的解凍方法至關重要，提前放入冰箱冷藏層中自然解凍，或是急用時採用解凍板快速解凍都不錯。千萬不要用熱水浸泡等錯誤的方式解凍。
