河蝦米莧

莧須細摘嫩尖，幹炒，加蝦米或蝦仁，更佳。不可見湯。
                                           ——清 袁枚《隨園食單 莧羹》
 前幾日翻看《隨園食單》，偶然看到《莧羹》這一小節，念想著正是吃米莧的好時節，遂學了袁枚大叔的方子，摘了最嫩的米莧嫩尖，配上幾隻滿腹蝦籽的籽蝦，用新熬的土豬油炒上一份河蝦青莧，想想就是妙不可言的滋味。

用料  

河蝦米莧的做法  

1. 將河蝦洗淨處理好。

2. 米莧摘取嫩尖洗淨備用。

3. 鍋中放豬油燒化加入薑絲爆香。

4. 放入河蝦炒至變紅。

5. 加入米莧炒軟，不可見湯汁，加鹽調味即可。

小貼士

1.河蝦也可以事先油爆一下，是口感更脆。