終於做出了層層蛋黃酥

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用料  

終於做出了層層蛋黃酥的做法  

1. 水油皮和油酥分別和好備用。油酥放冰箱，水油皮和成團後鬆弛15-20分鐘後揉2-3分鐘，重複2-3次，直至光滑細膩。
   分團：水油皮18克/個*20個，油酥12克/個*20個
   分別包好、一次擀卷、鬆弛、二次擀卷、包餡、刷蛋黃（兩遍）、撒芝麻
   

2. 注意全程保鮮膜、溼紗布保溼

3. 擀麵團和包餡的時候蓋一張保鮮膜不容易破酥。
   預熱烤箱，包好後鬆弛20分鐘左右再烤不容易漏餡，當然前提是收口也要緊。
   180度30分鐘。
   白色酥皮烤10分鐘左右再蓋錫紙，開始就蓋容易烤不熟。

4. 涼透後密封儲存，第二天吃最酥脆。

小貼士

做過幾次，個人感覺氣溫低容易破酥，氣溫高容易混酥，室溫在25度左右狀態最好。
鹹蛋黃有點大，5個100克了，噴白酒略微烤一下碾碎，搓成12克左右的丸子8個，包入20克的豆沙里正好。