好吃的蛋黃酥，層層酥脆，還簡單易做

不是快到中秋了麼，又到吃月餅的時候啦！本人更喜歡吃酥皮月餅，尤其是蛋黃酥，層層酥脆，鹹甜香酥，自己做的更好吃啊，又新鮮，送人也有心意，也比買的更經濟便宜哦！快動手一起做吧。

用料  

好吃的蛋黃酥，層層酥脆，還簡單易做的做法  

1. 和huo油皮，混合中筋麵粉和固體豬油，再加入融化了40克白砂糖的冰水。⚠️夏天溫度高，豬油一定要是冰箱冷藏裡剛拿出的固體的，加的水要是冰水，這樣控制面溫，防止揉麵不出油水。
   

2. 家裡沒有廚師機，手動不停的揉麵搓打、摔打，大概20多分鐘就出膜了。建議揉出膜，這樣皮特別好包，最後蛋黃酥也會呈現出一層層一 層層的酥脆。

3. 揉好的面用保鮮膜包好冷藏30分鐘以醒面。

4. 混合酥皮用料，揉至麵糰光滑，然後包上保鮮膜冷藏醒面。

5. 烤鹹蛋黃：蛋黃上面噴灑一點白酒去腥，進烤箱180度烤8分鐘。然後拿出放涼待用。

6. 製作酥皮：拿出醒好的油皮和油酥，分別繼續揉一會兒，尤其是油酥，揉到和油皮差不多的質地，柔軟順滑，這樣等下不易開裂。然後油皮和油酥分別分成20等份，油皮差不多19克，油酥12克。⚠️麵糰一定要用保鮮膜蓋好保溼，防止乾裂或者出油，夏天建議在空調溫度下製作。

7. 油皮按扁，把油酥包進去，左手輕輕按壓油酥，用右手虎口慢慢往上推油皮，使油皮包住油酥，油皮收口成圓。（具體過程忘記拍圖了。）

8. 把包好的油皮收口朝下，擀成牛舌狀，再從一頭捲起。⚠️不要擀太長怕破酥

9. 擀好第一次後，再從剛才第一個再擀一次。收口朝上，按扁，擀成牛舌狀，再捲起，蓋好保鮮膜。再醒面20分鐘左右的時間去做餡料。20克左右的豆沙餡按扁包住鹹蛋黃，搓圓。

10. 擀麵皮：卷邊朝上，兩邊往中間輕輕按壓然後輕輕擀圓。

11. 如圖包餡料

12. 收口朝下，刷兩層蛋黃液，分兩次刷，一次刷完再刷第二次，一次性刷太多蛋液容易往下流。然後撒上一些黑芝麻。

13. 烤箱180度上下烤35分鐘左右，不同的烤箱有不同的脾性，具體留意蛋黃酥的顏色，不要烤焦了。

14. 成功出爐！趁熱吃更香！

小貼士

1、夏天一定要用冰水，控制出油。
2、油皮一定要揉出膜，起酥防裂。