《昨日的美食》之春捲

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.13 #98。
春巻き

製作過程很繁瑣，最後炸的過程也是超費油。
雖然口感酥脆，但能量也是相當可觀。
僅作過程記錄。

根據個人口味對餡料進行了調整。

用料  

《昨日的美食》之春捲的做法  

1. 準備原料。
   春捲皮是超市買的冷凍品，提前解凍備用。

2. 先準備好餡料。
   豬肉150g切細絲。
   我用的豬腿肉。

3. 紅蘿蔔1根，去皮刮成絲。

4. 香菇用熱水泡軟。
   水不要倒掉，後面需要用。

5. 泡好的香菇切片。
   另外還有竹筍切絲，忘記拍照了。

6. 粉絲熱水泡軟。

7. 韭菜洗淨切成5cm長的段。

8. 生薑1片，小蔥2根，都切得碎一點。

9. 鍋中加油，先爆香生薑末和蔥花。

10. 接著加入豬肉絲翻炒，待肉絲斷生後，加入調味料1：料酒2大勺、醬油2大勺和少量胡椒末，翻炒均勻。

11. 加入紅蘿蔔絲和竹筍絲，翻炒均勻後，再加入香菇片和韭菜，繼續翻炒。

12. 泡好的粉絲剪成段後放入翻炒。

13. 加入調味料2：砂糖1又1/2大勺、芝麻油1大勺、醬油1大勺、高湯粉2小勺和少量胡椒末。
    翻炒均勻並把粉絲炒熟。

14. 用80g泡香菇的水，加1大勺玉米澱粉，攪拌均勻後倒入鍋中勾芡。

15. 餡料炒好了，滿滿一大鍋。
    盛出來後冷卻備用。

16. 接下來是包的過程。
    首先準備一大勺麵粉和少量清水，拌勻，作為封口的澱粉水。

17. 先取一張春捲皮，光滑面朝下，粗糙面朝上。

18. 取適量餡料，放在約1/3處。

19. 從下往上捲起。

20. 左右摺進來。

21. 在封口的位置附近塗上17中的澱粉水。

22. 捲起來粘好。

23. 捲了一大堆。

24. 最後是炸的過程。
    油加熱到140~150度。

25. 春捲放進去，先用低溫炸一下，再調高一點溫度，炸至春捲表面金黃。
    撈起來儘量瀝乾油分，再放到廚房紙上吸油。

26. 吃的時候可以配一點醋和辣油。

小貼士

因為不想在餡料裡面加太多肉，我對原菜譜的材料進行了修訂，減少了肉，增加了韭菜和粉絲的量，沒想到餡料做出來很大一盆，最後包了約40個春捲。