爛糊肉絲

用料  

爛糊肉絲的做法  

1. 大白菜豆腐乾都切成絲，本人比較粗糙，切的都有點粗。

2. 肉絲放1克鹽捏上勁，加料酒再捏粘稠，加1克玉米澱粉拌勻醃製15分鐘。熱鍋冷油下肉絲滑到變色倒入盆中，這一步最多就一分鐘。

3. 熱鍋冷油（為了健康油不用太多），下大白菜絲，炒到變軟。

4. 下豆腐乾絲，繼續炒幾下，加水燒開。

5. 燒到大白菜軟爛，下肉絲，放鹽，炒幾下，放水澱粉（水40克+玉米澱粉3克調勻，逐點加，濃稠度看自己喜好，薄芡），炒幾下，出鍋。鹹或淡可以自由調整。

6. 爛糊是指一種做法。將大白菜絲炒軟加水燒到軟爛，加入肉絲等，再勾薄芡，色澤奶白，鮮美軟糯，是蘇州一帶人人都愛吃的家常菜。