真空慢煮羊腿Lamb shank

波斯風味的餐廳都有一道經典菜：慢燉羊腿配黃燦燦的藏紅花飯或饢，我很喜歡點這道菜，現在在家用sousvide 就很容易做了

用料  

真空慢煮羊腿Lamb shank的做法  

1. 農場訂的當地產的羊腿一磅才6元多，折30多元人民幣

2. 鹽，胡椒，孜然備用

3. 羊腿用廚房紙擦抹乾淨

4. 塗點油，鹽，胡椒，孜然抹遍

5. 真空密封，入機器，設水溫70攝氏度24-48小時，我也用過80攝氏度12小時，狀態差不多的，都可達到幾乎脫骨，酥嫩

6. 取出羊腿，袋中肉汁入小鍋，小火慢慢煨成略濃稠，非常鮮美的。羊腿用廚房紙吸乾水分。鑄鐵鍋一湯匙羊油或高煙點油，把羊腿表面各煎30秒金黃上色即可

7. 另一鍋煎了一根義大利瓜

8. 中小火，油略多一點，二面煎金黃即可，一點點鹽，胡椒調味就很好吃，煎脆一點或多煎一會兒到軟綿都可，看各人喜好

9. 前幾天用80攝氏度水溫12小時做的，鮮嫩多汁

10. 今天用70攝氏度30多個小時，配義大利瓜，若再煮點藏紅花飯，就是餐廳級別了

小貼士

低溫慢煮的菜，只要調好水溫和時間，你需要做的就是取出後吸乾水分，高火二面各煎三十秒上色即可，非常精準，方便