花膠響鑼瘦肉湯

花膠響螺本來應該燉雞比較好，但是今天菜場沒有買到母雞……瘦肉、筒子骨、鴿子都可以。

用料  

花膠響鑼瘦肉湯的做法  

1. 花膠筒和響螺片要提前泡發。
   這次的花膠筒和響螺是別人送的禮盒，品質堪憂，但好歹也不能浪費……
   這麼小的花膠筒直接用冷水泡軟就可以了，如果是品質好的大花膠，要麼冷水久泡，要麼用幹蒸的方法發大。
   花膠和響螺冷水泡，放冰箱過夜，第二天再換水繼續泡，直到發白變軟。

2. 泡好的花膠和響螺片剪開，洗淨。
   花膠筒裡側會有一些血絲和油脂，一定一定要去掉洗乾淨，不然會很腥。

3. 準備湯料。
   瘦肉洗乾淨，白芷、黃芪、紅棗、枸杞洗乾淨，花菇溫水泡開。

4. 瘦肉冷水下鍋，加一點料酒，煮開，撇去血沫。
   加除花膠以外的其他湯料，大火煮開，轉小火，煮1-1.5小時。

5. 加花膠繼續煮40分鐘左右，關火，從高處落鹽。

小貼士

1. 花膠的品種很多，功效也不一樣。不同品質的花膠泡發的方法也不同。但強烈建議不要放在沸水裡發，膠質會流失……可以用幹蒸，或者冷水發，但要注意勤換水，泡發的器皿不能沾油。
2. 由於這次的花膠太小了，我生怕煮化了，所以才煮了40分鐘，如果花膠比較厚，可以和其他食材一起下鍋。
3. 從高處落鹽，沒有什麼特別意義，主要是這樣姿勢比較帥。