Q彈肉鬆青團-簡單教程|軟糯不塌

清明節就要到了，你準備好吃青團了沒？
前兩天北方飄了幾場雨，經過春雨的洗禮，今天的天氣格外晴朗，楊絮也飄起來了，明天，目測會是個適合清明春遊的好天氣。
每年的這個時候，各種青團紛紛上市，今年也如此：某奶茶店家的豆乳青團、粉色的櫻花青團等等，花裡胡哨的種類讓人挑花了眼，而我卻依然獨愛最經典的“鹹蛋黃肉鬆”口味。
週末閒在家，買了兩瓶麥苗青汁，準備自己做青團試試。
這次沒有選用香氣特殊的艾草汁，而是第一次嘗試了更加清香、成色也更鮮綠的麥苗青汁，和麵前稍微加熱一下再放，顏色和口感都會更好一些。
開好鍋的小煎鍋不用放油，用小火煎上一會兒，鹹蛋黃本身的油脂就開始往外冒泡泡了，做出來的內餡比經過烤箱處理的還要更香幾倍，親測好吃，推薦一試！
這個配方的青團，即使放涼了也不會變硬，Q彈清香的麵皮，包裹著滿足感爆炸的鹹蛋黃肉鬆餡，一口咬下去，春天的香氣就全在你的嘴巴里啦！
自己做青團比想象中的簡單，整個過程下來沒超過一個小時，對廚房小白或是麵點新手，也是一款很友好的製作教程，更重要的是，吃自己做的青團，才更有傳統節日的儀式感呀！

用料  

Q彈肉鬆青團-簡單教程|軟糯不塌的做法  

1. 小煎鍋開鍋後放鹹蛋黃，小火煎透放涼備用。

2. 用研磨器或蒜臼將鹹蛋黃碾成碎粉狀，有些許顆粒也沒關係，成品的口感會更豐富一點。

3. 拿出大碗一隻，放入鹹蛋黃、沙拉醬以及肉鬆，用筷子攪拌混合均勻。

4. 用手將鹹蛋黃肉鬆餡團成比蛋黃稍大一圈的球形，好吃的鹹蛋黃肉鬆內餡就做好啦。

5. 取大碗一隻，按比例放入糯米粉、粘米粉，把黃油放進去（這樣不容易粘，青團色澤也更鮮亮），黃油換成豬油也可以，不過放黃油會有一點奶香味，最後放少量細砂糖，攪散。

6. 麥苗青汁加熱後，倒入麵粉中，用筷子攪拌結塊後，就可以用手慢慢揉成麵糰了，揉好的麵糰表面光滑，呈淡綠色。

7. 取出內餡兩倍大小的麵糰，把餡料包進去，用虎口慢慢收緊，最後用手輕輕滾圓，整形至表面光滑狀，就可以放進蒸籠裡啦。

8. 小砂鍋或燉鍋燒水，水開上汽後放上蒸籠，蓋上蓋子，中火蒸8-10分鐘。

9. 香噴噴又可愛的青團就新鮮出爐啦！趁熱吃，放涼吃，都有不一樣的口感呦～