【不藏私食譜：芥麼綠】一款讓你嚐了會流淚的麵包

讓你鼻酸，讓你流淚的，不是洋蔥，也不是他，我知道你只是吃了芥麼綠麵包。

用料  

【不藏私食譜：芥麼綠】一款讓你嚐了會流淚的麵包的做法  

1. 準備：
   青醬泥製作
   •將羅勒葉洗淨控幹水份，再放入打碎機中加入全部橄欖油打碎成泥備用；
   
   辣味奶油餡
   •黃油呈膏狀時，放入攪拌器中中速打發。

2. 再加入剩餘的所有材料攪拌均勻備用。
   
   法國老面製作
   •全部材料混合，室溫26℃，發酵3小時後，冷藏儲存。取出67g使用。如果覺得製作用料太多，可以根據自己需求，按比例縮小材料的克數哦~

3. 將麵糰乾性材料部份加入攪拌機中混合均勻，再加入溼性材料和青醬泥攪拌至麵糰完全擴充套件。（即有手套膜狀態。）攪拌後面團溫度：26℃。
   
   •因青醬裡含有橄欖油，所以此配方不需要加入黃油

4. 若是放在容器中，容器需要蓋上保鮮膜。進行基本發酵約60分鐘。以麵糰戳洞不回縮為準。

5. 發酵完畢後，麵糰分割170g/個。

6. 放室溫中，中間鬆馳20分鐘。這是為了後續整形，如果整形期間還有回縮現象，可以繼續鬆弛。

7. 整形：麵糰擀開，呈倒梯形，稍微壓扁底部面片。

8. 再抹上辣味奶油至麵皮的3分之2處抹均勻，再抹上少許青芥末。

9. 再將培根片放置在麵皮上，兩片培根稍隔開一些擺放。

10. 將麵皮捲起，卷緊，收口捏緊。
    
    •因為麵皮上抹的餡料中含有黃油，所以烘烤完後會有空洞的現象，這是正常的，所以卷的時候可以將麵皮卷的更緊一些。

11. 收口向下，進行最後發酵溫度為30~32攝氏度，溼度80%，時間40分鐘。

12. 烤前裝飾：麵糰表面噴水（為的是粘住乳酪絲）再放些乳酪絲。

13. 烘烤溫度：上火210℃，下火195℃，17-20分鐘。烤到乳酪絲呈棕紅色。

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小貼士

1、此配方能做多少個芥麼綠？

原配方能做4個。


2、新鮮酵母可以換成乾酵母嗎？

可以的，乾酵母的用量約3g。