武漢夏夜狂歡菜 | 涼拌毛豆

武漢夜市最受歡迎的下酒菜-涼拌毛豆，
也是我的最愛之一，
每年夏天，
我一個人就要吃掉幾十斤的毛豆，
哈哈~
對於愛喝酒的人來說，
一盤毛豆，
一盤花生，
幾罐啤酒，
就能嗨一整個夜晚~~~

還有水煮花生，
毛豆花生永遠是一對兒，
哈哈，

水煮花生戳這裡👉：


【2020-8-28】配方調整記錄，原來的配方是下面這樣的，後來吃著吃著怎麼有一天突然覺得淡了，哈哈，然後又調整了一下，你們可以都試試，畢竟每個人的口味都不一樣哈，另外，我現在用的醋一般都是買的涼拌醋，感覺調涼拌汁更好吃~

毛豆：500克
大蒜：7半（約35克）
生薑：2大片（約15克）
小米辣：5個（約10克）
生抽：40克
白醋：30克
白糖：10克
青花椒（藤椒）：3克
香油：10克

用料  

武漢夏夜狂歡菜 | 涼拌毛豆的做法  

1. 所有步驟開始前，先看看這一步，在一個大點的容器裡裝適量涼白開（這個水是後面要過煮熟的毛豆用的，寧多不寧少），放冰箱裡冷藏著備用；

2. 接著，我們先做涼拌汁，生薑大蒜剁碎（不用特別的碎），小米辣切小粒，放一起備用；

3. 毛豆在處理前先用淡鹽水洗乾淨；

4. 然後剪掉頭和屁股，方便入味兒；

5. 這種只有一頭豆米的毛豆，可以只用剪一邊，剪完後，建議再洗一遍，放一旁備用；

6. 燒一鍋開水，倒入毛豆；

7. 放入少量的食用油和鹽，可以保持它的翠綠，煮5分鐘左右；

8. 煮的時候不要蓋蓋子，不然毛豆可能會發黃；

9. 煮好後撈出來過一遍涼水，可以讓它的口感更爽脆；

10. 再撈出來放盤子裡備用；

11. 鍋燒熱倒入適量的食用油，油燒熱後放入花椒炸香，炸香後把花椒撈出來不要；

12. 接著把生薑大蒜辣椒都倒進去，炒香，關火；

13. 調入50克生抽、15克白糖、40克醋、20克蒸魚豉油、15克香油；

14. 拌勻後淋到毛豆上即可；

15. 再拌勻就可以吃了，吃的時候蘸點兒盤子下面的涼拌汁，特別好吃；

16. 再來罐啤酒，爽歪歪~

17. 如果你不嫌棄自己的口水的話，這個涼拌汁還可以接著拌，哈哈~~~

18. 溫馨提示：毛豆屬於高嘌呤食物，如果你有痛風或者尿酸比較高的話，還是少吃點兒比較好；

19. 涼拌汁要不要全部澆進去，看你個人口味，可以先澆一點試試味道，感覺味道不夠重就可以繼續澆，我給的量是個人的口味，所以都澆進去了；

20. 如果不著急的話，可以拌勻後放一晚再吃，會更入味兒，室溫高的話，就放冰箱冷藏；

21. 啤酒，毛豆，花生，電視，侃大山，哈哈哈……武漢的美食街，一到了晚上，眾多的上班族來回穿梭，涼拌毛豆更是夜市常見美食；那些年，還沒為孩子放棄工作時，我也是其中一員，哈哈，那時上班的地方就在美食街附近——武漢的萬鬆園美食街，很出名，某人經常藉著接我下班的“藉口”跑去吃吃喝喝😂，還是蠻懷念那段時光的……

小貼士

1、煮毛豆時不要蓋鍋蓋；

2、毛豆放入鍋裡煮後，最長不要6分鐘，不然口感會有點面，當然，具體還要看你你家煤氣的火候，鍋的厚薄，哈哈；

3、過涼開水這一步不要偷懶；

4、醋的用量可以根據自己口味適當調整，當然，其他調料的用量也可以根據自己口味調整，畢竟，每個人的口味都不一樣。