一次成功的炒糖色

炒糖色看似簡單，實則有許多小細節要注意，掌握好火候是關鍵！一次就可以成功！😀

糖色水儘量用冰糖做原料，顏色亮度優於白糖。

用料  

一次成功的炒糖色的做法  

1. 冰糖涼水下鍋，大火煮開。

2. 煮開後轉中小火，不停攪拌。

3. 水份明顯減少，變為白色小細泡時，加入1克食用油，保持溫度。

4. 很快顏色變為琥珀色小細泡，注意將鍋離火，降低溫度。（我這裡為了拍照，暫時關火了）

5. 見到褐色小細泡，立即加入準備好的熱水，快速攪動，待水與糖漿融合即可，注意避免燙傷。

6. 炒好的糖色水，用不完的放冰箱冷藏至少可儲存半個月。

小貼士

1.煮冰糖的水量能夠沒過冰糖即可，目的主要為了融化冰糖。
2.冰糖煮開後立即轉中小火，這個火候取決於所用的熱源（爐灶明火/電磁爐等）如果出現翻砂現象，證明火力小了，適當調大些，加入適量熱水，重新加熱後即可。
3.最後加入的水與糖的比例為1：1一定要用熱水，避免燙傷！
4.糖色變為褐色有小細泡時，必須立即加入熱水，否則炒糊就在這幾秒之間，寧可炒嫩，也不要炒焦。
5.一次可以多炒一些，用不完的可以冰箱冷藏至少半個月。