【嗜辣狂魔版】辣炒魔芋花甲

嘻嘻嘻 這是zki第一次釋出菜譜……有點點小激動……
這道菜是辣炒花甲給嗜辣狂魔改進的2.0版…🤗
海鮮是很多盆友會覺得棘手的食材（特別是對於內陸地區的盆友來說……）但是其實只要掌握好炒制海鮮的一種方法 所有海鮮都可以借鑑參考噢……
這道菜的辣度可以自己根據接受程度調節……
量身定製……乾淨衛生……喔 對了 還經濟實惠……我做的大概是4⃣️人的量 但是大致花費只有小几十元……
簡單好上手是我烹飪的宗旨…😘
趕緊動手自己嘗試吧……祝君用餐愉快🍴……😊

用料  

【嗜辣狂魔版】辣炒魔芋花甲的做法  

1. 花甲洗淨放入淡鹽水中侵泡吐沙

2. 薑切片、大蒜子切末

3. 綠豆芽、香菜洗淨備用（香菜我喜歡整顆 所以沒切末）

4. 幹辣椒切絲備用

5. 花椒備用

6. 之後的炒制過程……
   因為我第一次做這道菜
   有點兒手忙腳亂……
   忘記拍了過程圖
   但是我會詳細講解噠……

7. 開火熱鍋
   待鍋中沒有水之後倒入比平時小炒多一半的油 放入一小勺鹽   中火🔥（中火使接下來炒料不易變黑；提前放入一勺鹽能夠緩解花甲倒入之後水接觸到油的噼裡啪啦）
   倒入花椒和幹辣椒煸炒 不斷翻動鍋鏟 接著倒入大蒜末、生薑片
   出香味之後倒入花甲 還是不斷翻炒（此處不用加鹽）
   
   接著二鍋頭出場 在鍋中倒入小半杯 再用火機點燃鍋中的酒 讓花甲沐浴在酒火之中，此處仍需不斷翻炒（這樣鍋中會沒有湯汁，所以等酒味揮發掉後要倒入加了生粉的清水一碗）
   ⬆️以上步驟是酒店或者飯店大廚做海鮮去腥味的常用方式，害怕的盆友可以改用⬇️面另一種無🔥版
   
   倒入250毫升的啤酒🍺……蓋上鍋蓋 一直燜……一直燜……直至鍋中水分減少一半（長時間地燜制可以揮發掉啤酒中的味道）大火🔥
   
   倒入少許料酒、蠔油、海鮮醬油 郫縣豆瓣醬（沒有可以用普通醬油代替）
   倒入魔芋片/黃瓜段
   然後放入螺絲椒➕辣椒段🌶️（不是嗜辣狂魔可以略過）放入少許鹽 接著與花甲翻炒
   蓋上鍋蓋 轉小火🔥燜制十分鐘………
   最後開蓋倒入綠豆芽、香菜 均勻翻炒之後就可以關火出鍋啦……
   接著 拌著白米飯一起吃即是幸福時刻💕……
   
   

小貼士

1⃣️花甲買回來切記要洗淨泡入淡鹽水中吐沙……要不然……沙灘的味道你知道😂
2⃣️魔芋片儘量切薄，這樣可以更入味，炒制時間也能縮短，另外不喜歡吃魔芋可以用黃瓜代替，也超級好吃的……
3⃣️因為會放入海鮮醬油、蠔油、郫縣豆瓣醬等調味料，它們自身就有鹹味 所以不用放入很多鹽……