圓圓滿滿的油麵筋塞肉
來源:美味食譜館 1.78W
“油麵筋塞肉”可家常(因為簡單)也可宴客(因為顏值高)感覺挺適合過年的時候吃,圓圓滿滿的意思,今天我做了十個,“十全十美”的寓意。😄這個肉餡我改變過內容,比如純肉餡、加香菇和洋蔥的、加藕丁的(今天做的就是),可以去些油膩吧。另外,“油麵筋塞肉“也可以放在湯中,加點青菜與粉絲、蛋絲之類的。
用料
豬肉 | 適量 |
蔥末 | 適量 |
生抽 | 適量 |
香油 | 適量 |
老抽 | 適量 |
薑末 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 少許 |
小蔥 | 幾根 |
藕丁 | 適量 |
澱粉 | 少許 |
大料 | 1粒 |
香葉 | 一片 |
薑片 | 幾片 |
蠔油 | 少許 |
冰糖 | 幾粒 |
圓圓滿滿的油麵筋塞肉的做法
豬肉餡(我買的是瘦肉餡)用料酒、生抽、一個雞蛋、適量鹽、香油少許、薑汁(不是薑末)、少量香蔥末拌勻,加入備好的藕丁末(白色就是藕丁,也可換成香菇或洋蔥末,但自己喜歡藕丁的)拌好的肉餡醃半小時左右。
把買的油麵筋用🥢筷子捅個小洞,再輕微沿內壁攪動一下,然後用筷子夾起肉餡一點點塞滿,最好塞滿,否則做出來癟癟的不好看
炒鍋中倒油,把香蔥和薑片煸出香味(我喜歡香蔥煸出的香味,用大蔥也可以)。放塞好肉的油麵筋,開口衝下放置,讓油把開口的肉煎一下,這樣就封口了。然後放少量老抽(提色)、少量蠔油、生抽,幾粒冰糖、一粒大料、一片香葉,倒水齊平油麵筋頂部。大火燒開,然後關小火燉十幾到二十分鐘。
估計快熟的時候,倒入水澱粉,收汁同時,用勺子往麵筋上澆汁,此時麵筋已經起了褶皺,盛出的時候一個一個小心撈出放盤中,澆上剩下的濃稠汁,撒上香蔥末點綴一下。