絕對沒有鴨腥味的幹香麻辣的香噴噴的辣子鴨腿！

來源：美味食譜館 1.51W

來到下廚房多年，學習了很多菜譜，但卻從來沒有輸出過。藉著這次機會，編輯一個簡單的鴨腿做法供大家參考！
肉質有點類似於冷鍋兔，口感微老，很有嚼勁。很下飯，也適合作為下酒菜~

用料

鴨腿	兩隻（喜歡吃肉的可以增加~）
長線椒	7、8個（這種辣椒會比較辣，如果不能吃辣，一般的辣椒也可以）
小米椒	適量（根據喜好吃辣的程度，我用了4、5個，也可以不放）
洋蔥	一個（不喜歡吃的可以不放）
蒜	2瓣
姜	8片
花椒	適量
鹽	適量
料酒	適量（去除腥味）
生抽	適量（簡單上色）
味精	適量

絕對沒有鴨腥味的幹香麻辣的香噴噴的辣子鴨腿！的做法

（因為半途起意，所以剛開始的步驟沒有拍攝，望見諒。亂入一下昨天做的章魚小丸子哈哈）

步驟一：鴨腿洗盡，在鴨腿上稍微劃兩刀，待用。
科普一下~上圖是長線椒

步驟二：鍋中燒開水，放入幾片薑片和料酒煮開，然後把鴨腿放進去煮，去除鴨腥味和血水等。（這時候可以先準備其他材料，煮的程度可以煮到半熟）
在煮鴨腿的時候，將辣椒、洋蔥洗淨，切粒和塊
然後把半熟鴨腿撈出來，去除骨頭，將肉切塊。放入適量料酒、小米椒碎、鹽進行醃漬15分鐘碼味。
（煮過的鴨腿會比較好切，炒起來也不容易粘鍋，切的時候可以小顆一些，會更入味和香，但是要注意之後爆炒鴨腿肉會縮小）
開火，等鍋燒熱後倒入食用油，再加入姜、蒜、小米椒、花椒，爆香後倒入鴨塊，不停的翻炒。
隨著翻炒，會有油出來~翻炒煎制的程度就看個人喜好。
另外如果喜歡辣，這時候可以放點豆瓣。
（筆者也是吃的時候才想起可以放豆瓣醬哈哈。ps：鴨肉本身纖維比較粗，肉質會有點老，所以個人認為幹一點比較好吃~）
等翻炒到差不多的時候，就可以倒入切好的辣椒。（其實也可以不加洋蔥，這樣好像比較好看誒）
然後加入洋蔥，稍微翻炒後，可以加入鹽、味精、醬油進行調味
（如果不喜歡吃太熟的洋蔥，可以分兩步先加入辣椒，等辣味出來後再加入洋蔥）
噹噹噹當！出鍋盛盤！很下飯，也可以做下酒菜哦！