香到隔壁鄰居突然來敲門問我要菜譜的紅燒排骨

第一次做這道菜給小明吃的時候
他說當時就下定決心要把我娶回家
現在四年過去了
這道菜仍然是他心目中的最愛
今天也分享給大家

用料  

香到隔壁鄰居突然來敲門問我要菜譜的紅燒排骨的做法  

1. 1.冷水下排骨，放入花椒，薑片，料酒等調料開始焯排骨。

2. 2.將配菜土豆和胡蘿蔔（也可以替換成自己喜歡的菜）切成滾刀塊。

3. 3.排骨焯好水用水沖掉血末，開始準備炒。

4. 4.準備好所有調料，生薑，大蒜，蔥段，幹辣椒，花椒，香葉，八角，白糖（冰糖），蠔油，生抽，老抽，郫縣豆瓣醬。

5. 5.鍋燒熱，倒入油，再倒入白糖（冰糖），小火炒化至焦糖色。

6. 6.糖化後倒入排骨，翻炒均勻上色。

7. 7.接著放入調料，大蒜，生薑，蔥段，花椒，香葉，八角，幹辣椒等繼續翻炒。

8. 8.再放入一勺郫縣豆瓣醬，少許生抽，老抽調味。

9. 9.已經炒出香味了，可以準備放配菜。

10. 10.接著放入配菜，繼續翻炒。

11. 11.炒變色之後，準備加入水開始慢慢燉。

12. 12.水沒過排骨和配菜，開始小火慢慢燉。燉到排骨軟爛即可出鍋。

13. 13.排骨燉好了，撒點蔥花，準備端上桌，等著小明誇。

小貼士

1.這道菜必不可少的是郫縣豆瓣醬，一定要用正宗的郫縣豆瓣醬才有正宗川味兒。
2.配菜可以隨意替換成自己喜歡的其他配菜。
3.翻炒過程中，加了蠔油生抽豆瓣醬等調味料，所以不用再另外加鹽。
4.土豆等配菜可以等排骨燉得半熟時放。