家常四喜烤麩

四喜烤麩是一道重油重糖的本幫菜。在家庭烹飪，儘量少油低糖。

用料  

家常四喜烤麩的做法  

1. 四喜烤麩這道菜，最關鍵是烤麩。
   刀切也好，手撕也好，成大小均勻的方塊。
   開水加鹽，加料酒，燙一小會兒，去酸味。
   濾出後，再用冷水輕輕反覆衝捏，壓擰乾。

2. 幹黃花菜洗淨，提早浸泡兩小時。
   黑木耳洗淨，提早浸泡兩小時。
   幹香菇洗淨，泡軟即可。
   花生仁洗淨。

3. 起油鍋，略多的油，中大火入烤麩翻炒，不停翻炒一分鐘。
   

4. 迅速入香菇，黑木耳，黃花菜，花生仁。
   加老抽1.5勺，生抽3勺，蠔油1勺，糖5勺，八角2個，桂皮1個，加水沒過食材。翻炒幾下使醬料均勻。
   水開後，蓋上鍋蓋，轉小火30分鐘。
   期間可以每隔10分鐘翻炒幾下，觀察水分。

5. 出鍋前，可以根據個人口味，再適當加糖，加鹽。或撒上點胡椒粉或加點辣椒醬。
   最後必須淋上較多的麻油。翻炒幾下。
   家常四喜烤麩，完成。