香辣彈滑雞汁炒米粉

大學剛畢業的時候在江西工作了幾年，那裡的炒米粉至今讓我念念不忘。自己做了一次發現口感不對，遂請教我的江西老表，一點一點的摳清楚細節，終於做出來了非常接近的味道！香辣彈滑，就是那一口。最關鍵的是米粉的泡發，好吃不怕等，冷水泡一夜才更彈韌哦。

用料  

香辣彈滑雞汁炒米粉的做法  

1. 米粉提前一晚放入冷水中浸泡一夜，變軟後放進開水裡燙一兩分鐘後用冷水沖洗，然後瀝乾水份備用，必須沒有水分保持米粉幹身

2. 青菜洗淨切去蒂，雞蛋打散，五花肉切絲，大蒜切末備用

3. 胡蘿蔔去皮切絲

4. 五花肉切絲，加入一勺澱粉，一勺料酒，抓勻醃製片刻

5. 起鍋熱油，倒入雞蛋液炒散盛出來備用

6. 鍋裡餘油，加入肉絲滑炒變色後盛出來備用

7. 鍋里加入兩大勺色拉油，加入蒜末炒香

8. 加入胡蘿蔔絲翻炒至微微變軟

9. 加入上海青翻炒斷生

10. 把炒好的雞蛋和肉絲加進去一起翻炒均勻

11. 放入米粉

12. 倒一大勺生抽翻炒一下

13. 加入太太樂鮮雞汁翻炒均勻

14. 加點鹽調味，撒上辣椒麵，翻炒讓每一根米粉包裹上調味料和辣椒麵，即可出鍋

15. 開動吧！

小貼士

最好使用不粘鍋，全程大火快炒。