獨家醬牛肉

前沿之前言：💓
       如果你很會燉肉，只是沒有用過我這個方法，你不只需要看調料表，還需要詳詳細細一步一步看完。而你要是不會也不想費時間，只想打個醬油的話，那你看完了這段長篇小說以後就去幫我買醬油吧，也許你能換來一塊小郭廚房的祕製醬牛肉，當然，既然你去買醬油了，就順便把調料呀牛肉呀一起買了吧……
重點🔥
我們要選用牛腱子肉來做這個醬牛肉。

用料  

獨家醬牛肉的做法  

1. 第一步：冷水浸泡3個小時去血水

2. 第二步：把浸泡好的牛肉取出放到一個有蓋子的容器裡面，倒入醬油（生抽），醬油的量根據肉的多少來定，自己掌握，不需要完全淹沒。冰箱冷藏過夜。
   第三步：過夜浸泡的牛肉取出入大鍋，把之前醃肉的醬油一起入鍋，加涼水，這個水可以多一點，因為牛肉煮的時候會膨脹，而且我不建議燉肉過程中加水。大火煮開，撇去浮沫（雖然我們之前已經充分浸泡去血水，但難免多少會有一點，所以把他去除乾淨，你的肉燉出來會色澤很乾淨，湯色很明亮）。

3. 第四步：轉中小火，這個時候我們來放調料，乾料部分如圖所示：燉肉所需要的八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、山楂、薑片、洋蔥等等等等分門別類琳琅滿目，但是並不需要非常侷限，你家裡有什麼就放什麼，實在沒有也不需要刻意去買，你就放最基本的八角、花椒和薑片就可以了，醬牛肉嘛，主要在醬。

4. 除了這些乾料部分的調料以外，醬牛肉最關鍵的是接下來的醬的部分。
   我用到了醬油➕黃豆醬➕豆腐乳
   之前我們浸泡牛肉的醬油是第一醬，大家知道，醬油和黃豆醬都是豆類製品經過長時間發酵而形成的，也就是多糖經過長時間的發酵形成了丹糖，所以這個醬牛肉我們不需要放糖類的調料，燉出來的肉也會有香甜的味道來中和鹽的味道。而豆腐乳作為第三醬我想說的是，大家知道這個豆腐乳是大豆做成豆腐再由豆腐發酵而成的，他雖然不叫醬，但他飽含了醬的味道。

5. 第五步：所有調料入鍋後攪拌均勻常味道，適當的增加鹽味，全程小火，讓這個湯保持似開未開的一個狀態，兩個半小時後關火晾涼，同時入味。

6. 第六步：實際上到了這一步這個醬牛肉已經可以吃了

7. 第七步：但是我建議你最好把肉撈出來放冰箱冷藏過夜，雖然這個過程很漫長煎熬令你抓狂，但是當你吃到第一口牛肉的時候，你會覺得一切的漫長的等待都是那麼的值得。

8. 嗯，吃不完的可以保鮮膜包裹好，放入冰箱。