媽媽的辣子雞

這個做法是我媽媽自創的，我從小就愛吃這種口味的辣子雞，油炸過的幹辣椒是靈魂，新疆人做大盤雞、辣子雞少不了幹辣椒。

用料  

媽媽的辣子雞的做法  

1. 幹辣椒清水泡發，約1小時，切段備用。

2. 雞肉切塊備用，我這個是媽媽自己養的當年的小公雞，是半隻，約1．3公斤。

3. 蔥、姜、蒜切好，香料備好。

4. 1．油鍋中先炸花椒，變色撈出2．旺油下泡發好瀝乾水份乾煸，炸至幹辣椒出紅油，變色變香。撈出幹辣椒備用，油留在鍋中。

5. 開大火煸炒雞肉，同時放入姜、八角、香葉。

6. 1．炒到雞肉變色，加入料酒、糖、鹽，翻炒，轉最小火蓋鍋蓋，燜15分鐘，中間翻攪2到3次。2．因為是當年的嫰雞，不用加水，可以燜熟。如果是老雞，這步需要添沒過雞肉的開水，小火燉煮至熟透。

7. 嘗一下，確定雞肉熟了，加入生抽、老抽翻勻。

8. 倒入蔥，蒜片，綠辣椒，前面炸好的紅幹椒。

9. 鍋稍斜，用鍋底的油煎上述配料半分鐘，然後全鍋肉菜混合，關火。

10. 可以吃啦😄😄😄

11. 紅幹辣椒浸了雞油，特別香。

小貼士

1．乾紅辣椒就是鮮的紅辣椒晒乾而成的，新疆人家必備。2．泡發的幹辣椒下油鍋注意水份要瀝乾，小心燙傷。3．嫩雞不用加水煮，直接靠肉的水份小燜一會就行，老雞必須加水燉。4．加了水的雞塊，一定要把水份收幹才能加醬油，加輔料，否則沒有幹香味。5．鹽不可一步加到位，因為生抽醬油有鹹味，寧可淡一點，出鍋時再調味。