紅燜鴨

一道製作簡單的家庭“紅燜”菜餚，做法也同樣適用於其他肉類，如：雞肉、豬肉、羊肉~

用料  

紅燜鴨的做法  

1. 鴨子斬塊後入滾水中汆燙至皮緊後取出，用清水洗淨。不要汆燙時間過久，只要表皮收縮變色即可。
   姜拍破。
   蔥切段。
   蒜拍破。

2. 炒鍋中加入適量的色拉油，加入冰糖，用小火炒成冰糖色，當糖色顏色接近花雕酒的時，下入洗好的鴨塊翻炒。再加入蔥段，姜，蒜，八角，桂皮和花椒，用中火炒至鴨肉出油。此時加入醬油，繼續炒，炒制醬油香氣出來，顏色也較為紅潤後加入清水，和花雕酒，白胡椒粉，水量剛好和鴨肉平行就可以了。加上鍋蓋，煮滾後轉小火燜煮50分鐘左右。煮好後，用筷子可以很輕鬆的串入肉中時，軟爛程度就剛剛好了。此時加入適量的麻油，就完成了。
   如覺得不夠味道可以適量新增鹽來調味。

小貼士

炒好的糖色中加入清洗好的鴨肉時一定要小心，最好事先先將火力轉小，避免水油飛濺。
也可以適量的新增“紅曲”來增加紅潤的色澤。