「pesche記錄」·梅子排骨
記錄一下自己的做法，
鍋是芳庭24cm琺琅鍋
無過程圖，個人口味
用料
| 子排，燉湯的排骨不行 | 400克 |
| A食用油（炸排骨） | 一滿鍋底油 |
| B食用油（煸香蔥薑蒜） | 適量，比A食用油少點 |
| 生薑 | 1塊 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 蔥 | 一顆蔥，去掉根部挽成蔥結 |
| 李錦記梅子排骨醬 | 調羹1.5勺 |
| 老抽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 南乳汁 | 調羹2勺 |
| 梅子酒（我用的choya的粉色瓶子那款） | 適量，估計有30~40ml |
| 梅子（我用的溜溜梅原青梅） | 5枚 |
| 清水 | 1.5碗（4.5寸飯碗），即將沒過排骨但沒沒過的水量 |
| 太古金黃片糖（別的糖也可以吧，我比較喜歡黃片糖），可不加 | 5克 |
「pesche記錄」·梅子排骨的做法
子排叫老闆給斬成寸段，不過好像他們會預設斬成寸段
開啟水龍頭，子排在流水下衝洗2~3次，放入滿水的盆中浸泡半個小時去除血水，
期間把蔥薑蒜切片備好，用廚房紙巾擦乾水分
半小時後撈出排骨，瀝乾水分/用廚房紙巾擦乾水分，不然帶水下熱油鍋就很刺激開啟抽油煙機最大風力，
琺琅鍋中倒入A食用油（我用的茶油），開大火，油加熱至表面泛起波紋，
倒入擦乾水分的排骨，將兩面煎至焦黃撈出放入盤子/碗中備用
倒掉炸排骨的A食用油，
用廚房紙巾擦乾鍋底，倒入B食用油，加熱至表面泛起波紋按順序放入擦乾水分的姜、蒜、蔥煸炒，將前一樣煸香之後再下入後一樣，
你嫌麻煩要一起下也行，
再下入之前煎好的排骨翻炒幾下①倒入1.5調羹李錦記梅子排骨醬，翻炒幾下，
②生抽和老抽倒在炒勺（我用的矽膠鏟）上再翻炒，用炒鍋製作的，沿鍋邊一圈倒入生抽和老抽
③倒入南乳汁兩調羹翻炒幾下，因為我不會炒糖也不想吃那麼多醬油，用紅色的南乳汁是為了上色。
④倒入梅子酒翻炒幾下，別的酒也可以，我個人認為梅子排骨用梅子酒會更搭，至於酒的牌子，我只喝過choya和梅乃宿的梅酒，牌子的選擇看自己咯，自釀也ok
⑤放入梅子
⑥倒入1.5碗的水（冷溫開都ok），剛剛好沒有沒過排骨的水量，如果是冷水，要大火燒開後再轉小火，建議用溫或者開水
⑦放入5g黃片糖，加了梅子排骨醬和梅子酒以及梅子之後我覺得甜味已經夠了，這個自己按自己口味放，覺得不夠甜可以加點
⑧不放鹽，李錦記的梅子排骨醬裡面已經有鹽味了，生抽老抽南乳汁裡面也有，覺得鹹味不夠的出鍋前再加鹽
蓋上蓋子，轉小火燜煮20分鐘後，開啟蓋子挑出蔥結和薑片（蒜就算了吧，隨它吧我真的挑不出來了），大火收汁
期間建議嘗味以便及時調整
