香菇啫雞，不加一滴水

“啫”，在這裡讀“juē”，啫啫煲是廣東很有名的一道菜，將生鮮的食材直接放進燒的極熱的砂煲裡炒制，利用砂鍋極強的儲熱功能，瞬間將食材表面烹熟，快速鎖住水分，再配以蔥薑蒜和各種醬汁爆香……

俺今天這道菜呢，並不是地道的啫啫煲，只是有所借鑑，同時還借鑑了江西三杯雞的做法，又加入了四川特色的二荊條，算是一種融合吧(๑>؂<๑）。

其實，做法地不地道並不是那麼重要，重要的是——好吃，哈哈(´-ω-`)。

暫時沒有合適的名字，且叫它“香菇啫雞”吧。

友友們有好名字留言給我啊(⑉°з°)。

用料  

香菇啫雞，不加一滴水的做法  

1. 一塊姜、一顆蒜去皮切片，備用。
   
   鮮香菇約300g，一顆切為4塊。
   
   十來根二荊條洗淨切小段。

2. 雞砍成小塊，加適量鹽、白胡椒粉、2大勺醬油、1勺生抽、1大勺蠔油、料酒、少許白糖拌勻碼味約30分鐘。

3. 熱鍋入適量油，燒去生油味，關火，放涼；
   
   把姜蒜片鋪到鍋底；再把雞塊、香菇鋪進去。
   
   蓋上鍋蓋，中火燒出汁水。“咕咕咕～”待鍋裡的汁水有快速的小泡泡時，轉小火。
   
   如果時間充足，爐火儘量小，保持鍋裡有熱汽就行。
   
   餘下的事情就交給爐火吧，美味需要時間的沉澱。
   
   中途要關注一下鍋裡的情況啊，偶爾抓住鍋柄晃一晃，避免粘鍋。

4. 小火燜大約40～50分鐘，把白酒倒入勺子裡，沿著鍋邊滑一圈，酒精會快速蒸發，留在鍋裡的，便是五穀的醇香了（如果用的是土雞，需要的時間會長一些哦）。

5. 酒氣散盡後，關火，先不要開啟鍋蓋，耐心等鍋中的水汽慢慢凝成水珠，回到食材裡。
   
   （在燜的過程中，若是因為火力原因，導致粘鍋。同樣的方法——關火，耐心等鍋中的水汽慢慢凝成水珠，回到食材裡——再開鍋蓋，用鍋鏟推一推鍋底，重新蓋上鍋蓋，開火，中火起汽，轉小火。）
   
   開啟鍋蓋，嘗一下雞塊，看看是不是已經可以輕鬆脫骨，若還差些火候，蓋上鍋蓋，開火繼續燜。
   
   若已經OK了，把二荊條倒進鍋裡，用鏟子輕輕翻勻，蓋上鍋蓋，小火再燜幾分鐘。
   
   之後，燜得時間越長，辣味進入菜品就越重。不想太辣的話，稍稍燜一兩分鐘就起鍋吧。

6. 裝盤上桌囉！
   
   因為製作的菜品整個過程沒加一滴水，也不開啟鍋蓋，便將雞肉的鮮嫩、香菇的鮮香都很好的鎖在了食物中，口感可想而知(｡ˇε ˇ｡）——
   
   色澤醬紅、油亮，口感柔韌，咀嚼感強，吃起來真是滋味十足啊(º﹃º )。

小貼士

都在步驟裡。