自制烤麩，不用洗面（附四喜烤麩做法）健康無油又簡單

烤麩是江浙菜“四喜烤麩”裡的主要原料，也是素食者喜聞樂見的食物，通常是用做涼皮洗面團剩下的生面筋來做烤麩

家人曾經從國內買了質量很好的幹烤麩帶過來，吃的時候泡水去油，可是放時間長了就有油hāo味兒，不好吃了；北美超市裡賣的冰凍烤麩也不好吃，無意中發現原來不用洗面團，用麵筋粉就能自制烤麩，而且幾乎不用油，製作過程極其簡單方便，新鮮烤麩做出來的四喜烤麩，家裡人都特別愛吃😊

用料  

自制烤麩，不用洗面（附四喜烤麩做法）健康無油又簡單的做法  

1. 先上一張我在amazon買的麵筋粉圖片，超市裡的麵筋粉牌子也很多，看準Vital Wheat Gluten字樣就沒錯了。順帶加個小知識：麵筋粉加在中筋麵粉裡，還能把中筋麵粉變成高筋麵粉哦

2. 麵筋粉和酵母先混勻，然後倒入溫水，揉至麵筋吸飽水分就好了，水可以準備多一點，麵筋吸收不了的水倒掉就好，所以水量就是個大概

3. 耐高溫容器抹油，放入麵筋麵糰，放在溫暖的地方發至兩倍大

4. 今天有點涼，我放發酵箱裡發的，發了大概1個半小時，夏天一般50-60分鐘就好了

5. 蒸鍋放水，燒開後轉中小火，蒸30分鐘，ta da～～ 烤麩就做好啦👏👏 是不是超級簡單呀……

6. 蒸好的烤麩放冷水裡洗一下，僅存的那一點點油洗出來，其實洗不洗我覺得都無所謂

7. 看看烤麩的切面，氣泡密實均勻，整塊烤麩極具彈性，蒸完的烤麩會有回縮，很正常的。

8. 在麵糰發酵的時候可以準備四喜烤麩的材料。四喜烤麩並沒有特定材料，除了烤麩😂 家裡有啥就準備啥，只要是乾貨就行。我翻出了這些食材，分別泡水備用

9. 烤麩切丁，將水儘量擠幹一點，然後不粘鍋極少量油，中小火把烤麩丁的水分逼一下，至金黃，偏硬，方便後期能吸入更多的醬汁。烤麩有著海綿一般的吸附能力，跟什麼菜搭配就會將對方的香味、湯汁、味道都據為己有，我看其他方子說要用油炸一下，個人覺得有點不太健康，但是不得不承認，用油炸過的烤麩，後期吸附能力更強

10. 四喜烤麩做法大致差不多，前面泡發的材料擠幹水分，（金針菜有些菜頭是硬的，我都會剪掉）筍乾切丁，小香菇不需要處理保持原樣，大香菇需要一切二。鍋裡熱油，煸香蒜末，放入香菇炒一下，再放入筍丁、黑木耳，大火翻炒片刻，倒入烤麩丁，放醬油、白糖，素食者放清水，我這裡加了自己熬的高湯，中小火燉十來分鐘，嘗一下味道，不夠鹹的加醬油或者鹽。這道菜的重點就是所有材料都是乾貨，食材在晾晒的過程中，散發出其獨特的味道，在烹製過程中，被充分發揮，然後又被烤麩肆意地吸收，最終成就了四喜烤麩獨特的鮮香美味

小貼士

如果要用油炸烤麩，一定要把烤麩擠得很乾，否則油碰到水，會爆濺出來的，很危險