想想酥紅豆（雲南菜）
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最近爸媽從老家來帶了很多家長食材，便做了很多家鄉菜，舌尖的兒時味慢慢把我拉回了那些年……這道酥紅豆在雲南餐館裡多是和苦菜一起炒，叫苦菜酥紅豆，家裡沒有苦菜，便做了光的酥紅豆，酥酥脆脆，很下飯，做小零嘴也是極好的。（我們家鄉叫的紅豆是四季豆老了以後的豆米，晾乾又煮熟，可以做包子餡，可以做雲南名菜酸菜紅豆湯等等）
用料
| 紅豆 | 適量 |
| 紅薯澱粉 | 適量 |
| 辣椒面、蔥花 | 適量 |
想想酥紅豆（雲南菜）的做法
紅豆提前煮熟
![想想酥紅豆（雲南菜）的做法步驟圖 第2張]( "想想酥紅豆（雲南菜）的做法步驟圖 第2張")
加澱粉裹至這種狀態
![想想酥紅豆（雲南菜）的做法步驟圖 第3張]( "想想酥紅豆（雲南菜）的做法步驟圖 第3張")
鍋內油燒至冒細密小泡泡的狀態倒入裹好的紅豆炸至金黃
![想想酥紅豆（雲南菜）的做法步驟圖 第4張]( "想想酥紅豆（雲南菜）的做法步驟圖 第4張")
起鍋撒辣椒麵拌勻即可
![想想酥紅豆（雲南菜）的做法步驟圖 第5張]( "想想酥紅豆（雲南菜）的做法步驟圖 第5張")
小貼士
1.一開始要少攪動鍋哦，等澱粉定型再翻動
2.小火慢炸+高溫復炸更酥脆
