調味料只有鹽的羊肉抓飯

很多人做羊肉都會習慣放很多調味料，因為怕羶，但其實這樣會掩蓋羊肉本身的味道。今天這道菜調味料只有鹽，但是一點都不羶，喜歡羊肉的朋友可以來試一下～

用料  

調味料只有鹽的羊肉抓飯的做法  

1. 
   正宗的新疆羊肉抓飯，他們都不會先給羊肉飛水去羶，也不會用各種調味料，大概新疆的草好水好羊肉好，但是我用的速凍的羊肉，所以還是先飛了一下水去腥
   羊肉切塊沖洗乾淨，冷水入鍋，放幾片姜和10幾顆花椒，一勺料酒，一起煮出血沫，沖洗乾淨，瀝乾備用
   
   洋蔥切絲，胡蘿蔔切條，不要太細，不然燜出來就找不到了…
   
   鍋裡倒油，放入羊肉翻炒出香味，下洋蔥
   
   等到洋蔥變軟，有一點透明的時候，倒入胡蘿蔔
   
   胡蘿蔔開始變軟加一勺鹽，接著翻炒幾分鐘，再放鹽加入熱水，蓋蓋子燜煮20分鐘，鹽比平常炒菜稍鹹一點，因為一會兒還要加米飯，水量也不要太少，一會兒要用這個湯燜米飯
   
   這個時候開始淘米，大米先泡十分鐘左右，然後多淘洗幾遍，一直到淘米水清澈，這樣洗出大米里的澱粉，蒸出來的飯才會粒粒分明
   
   羊肉燜到七八成熟之後，把肉先挑出來，然後把菜倒入電飯煲裡，瀝出來的大米平鋪在上面，倒入肉湯汁，水和大米平齊，不要太多，放上羊肉，按煮飯鍵，熟了之後燜15分鐘
   正宗的新疆抓飯是直接放在鍋子裡煮熟，我曾經這樣操作過西班牙海鮮飯，感覺太難掌握了，所以直接用電飯煲，如果你有興趣，可以用炒鍋試試
   
   快熟的時候，廚房裡飄得都是羊肉的味道，香香的～
   煮熟的抓飯，撒上新疆葡萄乾，對的，你沒看錯，是葡萄乾，如果有其他的新疆堅果也可以放一點，我今天放了杏仁和葡萄乾
   
   拌勻以後開吃吧～米飯吸飽了羊湯汁，粒粒飽滿分明，羊肉軟爛清香，混合著一點點葡萄乾的酸甜，加杏仁的堅果香，一勺子吃下去，滿足～沒有羊羶味～
   

2. 感興趣的新增公眾號，有詳細的圖文說明，下廚房偶爾挑選更新

小貼士

抓飯沒有醬油，主要是靠炒胡蘿蔔和洋蔥的汁來上色
除了鹽沒有任何調料，正宗的新疆抓飯真的沒有平常我們想的那麼多調料，但是個人覺得不需要追求正宗不正宗，再正宗的菜，不合自己的口味，也沒用，所以想加適量醬油或孜然的也沒太大問題

羊肉最好肥一點，太瘦了不好吃，可以是帶骨頭的，我用的是去骨羊肋排肉