醬骨頭（商業版）

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醬香濃郁，香味十足，吃的過癮

用料

大骨

醬骨頭（商業版）的做法

東北醬骨，教程將分為如下幾個部分進行講解：
1、香料包的配比(10多種中草藥，精確到克)
2、醬骨老湯的配製。
3、醬骨的具體處理和製作過程。
1、香料包的配比草果10克，良姜10克，當歸10克，小茴香10克，黨蔘10克，花椒30克，八角60克，砂仁14克，桂皮14克，肉豆蔻20克，草豆蔻20克，白芷10克，陳皮10克，香葉14克，山奈14克。
注意：各中草藥務必克數精準，準備齊全後用溫水泡5分鐘，然後用紗布包好即成我們下面要用到的醬骨香料包。
2、醬骨老湯的配製
準備主料：水15公斤，棒骨2.5公斤，雞1只
準備調料：鹽250克雞精80克味精80克老抽150克生抽150克料酒100克耗油250克海天黃豆醬250克花生醬150克白糖200克(炒糖色用)蔥50克姜35克（炒糖色:鍋中加入色拉油50克，小火燒熱，下糖翻炒，鍋裡起大泡時，關火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退時，加入2斤開水攪拌均勻就可以了。）
具體制作過程：
1、把雞放入開水中汆燙去除血水後備用。
2、往不鏽鋼湯桶中加入水、棒骨、雞、香料包燒開，然後加入調料(注意：鹽最後放，一邊放一邊嘗味道，合適即可)
3、需要特別注意的是，香料包煮10- 15分鐘，香料味出來了，就要把香料包撈出來，否則香料味會太重。
4、燒開後改小火燒3個小時左右，最後把湯桶裡的骨頭肉等渣子全部撈乾淨，這樣老湯就做好了。
醬骨的製作過程：
一、往鍋中加入水，蔥段，薑片，燒開後放入棒骨煮5分鐘左右去除血水後撈出。
二、將骨頭放入燒開的老湯裡，大火煮20分鐘左右，然後轉小火煮1個半小時閉火燜制1小時，筷子能插透就可以出鍋了。