張氏油燜大蝦

大家都說好系列—油燜大蝦.
因為本人超級愛吃蝦.
所以研究了一道超級方便快捷的油燜大蝦.
家人朋友都覺得很好吃.所以分享給大家.

用料  

張氏油燜大蝦的做法  

1. 這道菜其實就是收拾蝦費點時間.
   先去蝦槍.蝦鬚.蝦腳.
   蝦頭上有個沙包.要挑出來

2. 去蝦線.

3. 洗淨後從背部片開.
   刀不太靈的拿剪子剪開就可以了.

4. 放紙上沾幹水份.

5. 蔥薑切片.喜歡吃就多放.不喜歡吃就少放
   .我喜歡蔥姜味兒.所以每次都放好多.

6. 熱鍋 熱油.油溫需要高一些.
   
   把蝦倒進去次啦一聲.
   

7. 大火把蝦的兩面迅速炒至上色.

8. 轉小火蓋蓋子稍微燜一燜.
   兩三分鐘
   蝦油很容易就會出來
   

9. 用鏟子擠壓蝦頭部分.紅油就出來啦.

10. 原來我會先把蝦盛出來再煸炒蔥姜.
    後來覺得沒必要.就這樣了

11. 我用的花雕酒.沒有的話料酒也可以.
    大概這一瓶蓋.
    

12. 放糖.可以稍微多放一些.炒出來也不會很甜

13. 淋入生抽.因為我沒放鹽.基本都是靠生抽提味兒的.適量就好.

14. 大火翻炒均勻就可以出鍋啦.

小貼士

高油溫翻炒蝦兩面
轉小火悶蝦很容易出紅油.
蔥姜炒出香味.烹料酒.放白糖.淋生抽.大火翻炒出鍋.
炒制過程其實很短暫.算得上快手硬菜.