銅綠菌湯

銅綠菌，學名是紅汁乳菇，之所以叫銅綠菌，是因為傘蓋的顏色有點像生了鏽斑的銅器，切開以後，裡面也會有這樣的銅綠斑點樣。雨季來臨時，在溝窪地帶褐色的松針葉子下容易發現其蹤影。
       和其他野生菌一樣，銅綠菌吸納林間露水清霜，生長環境純淨，天然成就，大自然的精靈，只需用樸素方式烹調，原味才是最本真最自然的。
       銅綠菌也可以用熟豬油或者雞油等動物性油脂炒，不過因為口感偏脆，不如見手青大腳菇黃慄頭那麼嫩，滑，香，所以我家通常用來燒湯。動物油脂炒菌子，不僅可以讓菜餚香味更濃，而且可以讓成品看上去更油潤。當然，按照丁香醫生說的，除了香，豬油一無是處。不過我們吃野生菌，不是為了最大感受它的香嗎？不然清水煮煮就好。
        銅綠菌生長時間較長，涵蓋春夏秋三季，價格適中，基本無毒，吃菌時節可以選擇一下。

用料  

銅綠菌湯的做法  

1. 菌子的傘蓋上有銅綠色（圖片不是我拍的）

2. 新鮮的銅綠菌（圖片不是我拍的）

3. 我買的二兩銅綠菌，還不錯

4. 去掉根部泥土

5. 一朵一朵洗，洗完再過兩遍水，輕拿輕放

6. 洗完掰成小塊

7. 醃肉（火腿更好）切小塊，蒜切細，煮湯用蒜末比較入味

8. 熟豬油煉開，幹辣椒掰段放進去

9. 下醃肉炒

10. 放蒜末

11. 放銅綠菌，輕輕翻炒幾下，出香味即可

12. 加水，我加了兩大碗，煮開

13. 嫩韭菜洗乾淨切小段，比寸短

14. 湯燒開後放韭菜，放鹽調味

15. 煮5分鐘味道剛好，不要煮太長時間

16. 關火，放一點點白胡椒粉，起鍋。湯鮮菌子火腿香，好吃。