醬_牛肉

二斤醬牛肉，三碗不過岡！
醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
注：哈哈，發現切的有點奇怪，醬牛肉一般都是頂刀切，也就是逆紋切，圖片上的都有點碎了。

用料  

醬_牛肉的做法  

1. 牛肉用冷水拔5~6小時去除血水，每兩小時換一次水。

2. 將泡好的牛肉洗淨，切成大小均勻的塊狀（兩斤牛肉我分了四塊），用刀在截面戳幾下便於後期入味。

3. 加入花椒，生薑片，蔥段，料酒，鹽，糖。用手給牛肉進行按摩，保證肉的口感。

4. 密封，放入冰箱冷藏24小時。

5. 醃製好的牛肉晾乾水分，鍋中倒入少量油，把肉的每個面煎一下。

6. 煎好的牛肉冷水入鍋大火燒開撈去浮沫。將肉取出。

7. 幹黃醬放入盆中用水化開，香料放進香料包。（逛超市的時候剛好看見這個香料包剛好滿足上述的幾種香料。）

8. 倒入開水，放入牛肉，大火燒開倒入黃醬（底部剩餘的殘渣不要），依次加入老湯、薑片、蔥段、香料包（甘草、砂仁、肉蔻、丁香、肉桂、八角），倒入適量的老抽，生抽，料酒。加入適量的糖和鹽。

9. 大火燒開，蓋上蓋轉小火燉三小時左右。

10. 關火後在鍋中浸泡20小時後取出。（過程中不要開啟鍋蓋）

11. 控幹湯汁後涼涼搭配蘸料即可使用。
    

小貼士

1.牛肉的選擇很重要，要選擇腱子肉，肉中間儘量夾帶肉筋。
2.泡冷水時一定要充分把血水泡出，記得兩小時換一次水。
3.按摩牛肉很關鍵，切記不要用力錘。
4.將肉的每面煎一下是為了把肉香鎖在裡面，直接焯水會浪費很大一部分肉香。
5.燉好的牛肉一定要在鍋裡自然放涼，過程中儘量不要開蓋。
6.步驟5和步驟11中控幹水分很重要。