鐵板裡脊
來源:美味食譜館 1.77W
用料
鹼面 | |
裡脊肉 | |
大蔥 | |
洋蔥 | |
朝天椒 | |
香葉 | |
蒜片 | |
薑片 | |
色拉油 | |
鹽 | |
味精 | |
孜然粉 | |
料酒 | |
生抽 | |
耗油 | |
雞蛋 | |
澱粉 | |
麻油 |
鐵板裡脊的做法
將裡脊肉切成薄片待用,大蔥切成1-2釐米的段,洋蔥切絲,其他配料隨意
肉片中加入少許鹼面以及料酒後抓起然後刷入盤內,多重複幾次,然後加少許鹽、生抽、耗油、姜抓勻醃製10分鐘,然後敲入一個蛋清及澱粉攪拌均勻,放少許色拉油
鍋至火上燒熱,冷油滑鍋重新加入色拉油燒至6成油溫將肉片入鍋滑熟馬上出鍋,而這時可將鐵板另起一火擱置上頭燒熱
淨鍋上火,加入少許色拉油預熱,放入薑片、蒜片熬出香味,接著把香葉、朝天椒、大蔥倒入鍋內翻炒,倒入料酒,依次加入鹽、味精、孜然粉調味,然後把滑熟的肉片入鍋稍微翻炒即可出鍋
把燒熱的鐵板放置隔熱板,在上面撒上洋蔥以及麻油,將炒好的肉片舀入鐵板內即可
小貼士
烹製鐵板裡脊注意的幾個要點,抓肉時放入鹼面稍微一點點即可,太多肉質將變為黴、腐甚至成泥狀,而拍打是為了將肉中的組織拉散而會更有韌性,抓過粉的肉加少許色拉油攪拌,這樣可以避免不是用不黏鍋的情況下不至於粘鍋也更容易滑散,炒肉片時切忌時間不能過長,太長易引起肉質變老,建議用武火爆炒。