醬燒蘑菇蝦球
來源:美味食譜館 2.06W
簡單易做的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜------醬燒蘑菇蝦球
用料
鮮蝦 | 500克 |
蟹味菇 | 200克 |
芹菜 | 3根 |
幹蔥 | 1顆 |
檸檬汁 | 1/2茶匙(3ml) |
蛋清 | 1茶匙(5ml) |
水澱粉 | 1湯匙(5ml) |
XO醬 | 2湯匙(30克) |
生抽 | 1茶(5ml) |
糖 | 1/4茶匙(1克) |
醬燒蘑菇蝦球的做法
將鮮蝦去頭去皮,但保留蝦尾,去除紗線(請點選這裡檢視:去除紗線的方法)。洗淨後,用刀沿著蝦背片開2/3,留1/3的肉連在一起
把蝦放入容器中,擠入檸檬汁抓拌幾下。將蛋清和水澱粉混合在一起攪勻,倒入蝦中抓拌均勻,然後醃製5分鐘
芹菜洗淨後切成4釐米長的段。蟹味菇洗淨後備用。幹蔥切成碎末
湯鍋中倒入水,大火煮開後放入蟹味菇,焯燙1分鐘後撈出。再放入蝦球焯燙10秒鐘後撈出瀝乾
炒鍋中倒入油,大火加熱,待油4成熱時,放入xo醬慢慢煸炒出香味後,放入幹蔥碎繼續煸炒至蔥味出來,然後放入蝦球,蟹味菇,芹菜,淋入生抽,加入糖,翻炒均勻後即可出鍋
小貼士
**這是一道做法很簡單的菜,最主要的調料就是XO醬,也是這道菜質量的保證。如果沒有XO醬,用蠔油也可以,當然味道會有所差別,但也很好吃。
**XO醬是一種製作工序比較複雜的調料醬,裡面有瑤柱,火腿,蝦,海米,蟹子,鹹魚,幹蔥,洋蔥,辣椒,蒜等,一般在家中很難自己調製。可以在超市的調料貨架區買到。很適合用來炒青菜,或者蒸菜等調味用。
**蝦提前醃製一下,可以去除腥味,使蝦肉更嫩,但澱粉和蛋清千萬不要太多,否則在焯燙的時候蝦身上會比較糊。焯燙的時間,不要太久,否則蝦肉會變老。
**這道菜,你可以根據自己的個人喜好,搭配不同的蔬菜。蟹味菇和芹菜,是我個人的偏好而已。草菇和蘆筍的搭配,也很好。