乾煸豆角炒肉末

我老公特別愛吃的菜～

用料  

乾煸豆角炒肉末的做法  

1. 豆角洗淨折成斷，控幹水分。

2. 國內熱油，燒熱後放入蔥姜炒出香味，倒入肉末炒散，迅速加入生抽、老抽、料酒（以防蔥炒糊）。炒好後盛出備用（不用炒太乾，因為之後還要入鍋）。

3. 國內熱油，倒入瀝乾水分的豆角，煸炒至大部分豆角出褶皺就可出鍋（不用全部出褶皺，後面還要炒，以防炒太乾）。出鍋後的豆角儘量瀝乾油。

4. 鍋內留少量油，油熱後放入幹辣椒和花椒粒，煸炒出香味後，把花椒粒挑出來扔掉（為了不影響肉末的口感）。倒入剛剛煸炒好的豆角，加適量鹽炒勻後，加入炒好的肉末，炒勻，關火。

5. 出鍋前再撒適量糖，一點點雞粉，拌勻就可裝盤啦！（糖儘量關火以後放，不然顏色就會變黑！）

小貼士

這個菜用到的油比較多，所以每次油量要控制好，不要倒太多油，每一部盛出後，最好把多餘的油逼出來倒掉，不然後面再放一起炒就太多油太膩啦！