高山流水懶豆腐

懶豆腐，又叫“合渣”。

傳說是一懶婆娘打豆腐只把黃豆磨碎，不再過濾豆渣，直接伴入切碎的青菜，然後煮著吃。做熟一嘗，味道鮮美，後來這一做法就傳了下來，並命名“懶豆腐”。

此樣菜雖做法簡單，但營養價值極高且味道鮮美，家家戶戶都會做這道“鄉野小菜”，待到發酵後酸口的更是美味，尤其是夏季，消暑解渴。許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌供應，深受顧客的青睞。

離開家鄉宜昌後，我幾乎沒有再吃過地道的懶豆腐了。之前自己也嘗試做過，但好像都不是那個味兒。這次媽媽來做給我吃，一口就把我帶回到那個高山峻嶺、溪水潺潺的故鄉⛰️

所以，有了這個菜譜。
高山流水，遇知音。
希望你喜歡。

用料  

高山流水懶豆腐的做法  

1. 首先，將準備好的幹黃豆泡發，差不多3個小時吧，溫水為佳。泡好後對比還是很明顯的～

2. 量杯就是電飯煲附帶的這種。

3. 準備青菜。切碎。

4. 本來老家是用石磨磨的，這裡需要一個裝備把黃豆磨成渣渣。兩把黃豆，兩倍的水，打一分鐘，不要有顆粒，看上去就像豆漿一樣。

5. 鍋中倒點油，晃一圈，防止粘鍋。將打好的豆汁倒入，全程【中火】慢熬，小心溢位。有浮泡不用管，煮開後把切好的菜放入。
   ⚠️注意：放好菜後不要翻動，豆汁會慢慢將它覆蓋。

6. 看👀 豆汁會慢慢淹沒掉青菜～
   媽媽說這是一直流傳下來的規矩。
   可能這樣做出來更有靈魂吧(•౪• )

7. 等到把菜都淹沒後，圍著鍋間斷的撒一圈醋。如果有泡菜水更好，沒有就拿醋代替。除了白醋都行。然後再撒鹽，這個根據自己的口味來～

8. 煮好後，表面泡沫會消失。呈上圖狀態。
   香噴噴，可以盛出來開吃了～

9. 喜歡吃辣的可以澆點辣椒油～
   拌上米飯🍚不要太好吃！
   過年油膩的吃多了，來一碗懶豆腐，不要太舒服～

小貼士

如果有新鮮的蘿蔔葉最好，沒有用青菜、上海青代替，味道都不錯～

⭐隔夜的口感更佳哦⭐

我們老家有專門把它放酸了吃的，很開胃，朋友們可以嘗試一下～