成本不到20元的避風塘炒明蝦,量是飯店的2倍
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避風塘炒蝦,一份多少錢,吃過的都知道。蝦沒有幾個,麵包糠倒是不少。自己做,好吃還便宜。陳果果不吃鹽水明蝦,只能換個做法。
用料
麵包糠 | 半碗 |
蝦 | 6兩 |
蒜 | 3瓣 |
油 | 適量 |
小蔥 | 2根 |
鹽、黃酒、辣椒醬 | 少許 |
玉米澱粉、中筋粉 | 少許 |
成本不到20元的避風塘炒明蝦,量是飯店的2倍的做法
明蝦剪去蝦鬚和頂上的刺
開背去蝦線真的是功夫活
洗淨加黃酒、鹽拌均勻,醃製20分鐘。先用玉米澱粉拌勻,再加入少許中筋粉繼續拌勻。加麵粉是為了炸出脆的口感。
麵包糠適量,大蒜切成末
家裡不開大油鍋,只能開中小火分三次炸。
定型後翻面
炸到結殼後,用漏勺控油。蝦全部炸好,剩下的油繼續燒至高溫冒煙,把所有的蝦再炸20秒,這樣蝦殼是脆的。
留底油,放入大蒜末,用小火炸至金黃色
加入麵包糠
小火翻炒
加入蔥末、辣椒醬、鹽,繼續小火翻炒至有香味
倒入炸好的明蝦翻炒
裝盤,出菜。果果,吃飯了。
小貼士
一定要加點麵粉,這樣才有脆口。