“霸王別姬”之打邊爐

“霸王別姬”是江蘇宿遷地區、徐州地區的一道傳統名菜。這是宿遷地區老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創制的這道菜，代代相傳並流傳至今。
”霸王別姬“原名龍鳳燴，起源於西楚王朝的國都彭城（今江蘇徐州）。據民國初年的《大彭烹事錄》記載：霸王在“開國大典”時，為虞姬娘娘設制“龍鳳宴”。後有張三舉人為之題詩云“一餐龍鳳宴，嚐盡天下鮮。珍饈佳環宇，疑是天九天。”"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜"（龜屬水族，龍系水族之長）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長），故引申為龍鳳相會得名。
現以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經世代相傳至今，乃徐州名饌，近年風靡一時，成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。

用料  

“霸王別姬”之打邊爐的做法  

1. 選一隻小可愛

2. 將甲魚處理後用熱水燙表面層膜並撕下，砍塊

3. 熱鍋放豬油，將備用薑片、蔥段、玉竹、黨蔘、黃芪、西洋參、紅棗，再加入甲魚塊、雞塊、白酒一併翻炒

4. 準備配菜一部曲

5. 準備配菜二部曲

6. 準備配菜三部曲

7. 準備配菜四部曲

8. 準備配菜五部曲

9. 準備配菜六部曲

10. 準備配菜七部曲

11. 飯前   先喝湯嘍

小貼士

小小廚是大理白族小金花
所以   蘸水是地方特色
打邊爐（火鍋）的話
蘸水按自家喜好的調製哦
如想了解本菜譜的蘸水
VX新增18708726108