超好吃的奶油蛋糕卷 跟著做一定能成功

大家好，我是會寫小說會做美食會唱動聽歌曲的無敵超級暖心晗爸（無比自戀~）。今天教大家做奶油蛋糕卷，這個蛋糕卷會做了的話，可以開發出N種蛋糕捲了。

用料  

超好吃的奶油蛋糕卷 跟著做一定能成功的做法  

1. 這個蛋糕卷前面的做法是和戚風一樣的，唯一不同的是打發程度不一樣，這個後面會講到。
   首先把蛋清和蛋黃分離。要做到容器裡無油無水，做過戚風的應該都懂得。

2. 牛奶和食用油混合至無油星。

3. 篩入麵粉，加入蛋黃，劃Z字攪拌成順黃無顆粒狀的蛋黃糊。

4. 打發蛋清，糖分三次加入，打至魚眼泡加一次，打至粗泡沫加一次，打至出現紋路時加一次。出現紋路後要注意低速打，停下後用打蛋頭轉一圈後提起，如果出現這樣的大彎鉤，就可以停止再打了。太硬的話，卷的時侯基本是要斷裂的。在打發蛋清的時侯我們可以考慮把烤箱預熱起來，烤箱預熱170度。因為打發到這個狀態還是挺快的

5. 刮三分之一蛋白糊到蛋黃糊裡面，翻拌均勻後再倒回到蛋白糊，再次翻白均勻。

6. 這個配方適合28*28CM的烤盤，如果有不粘烤盤，直接可以倒在烤盤裡，我的裝置比較慘，所以墊油紙啦，表面最好是抹平，我這個樣子，最後成品出來也沒多大影響。烤之前輕柔的震幾下，再放入烤箱。

7. 7.烤箱溫度注意一下，170度如果在烤的過程會有點開裂，調低一些，每家的烤箱溫度都不一樣的，一定要掌握好它的脾氣。放中層，一般烤17-20分鐘。拿出來先晾涼一會，等手放在上面感覺不燙，還有點溫熱，倒扣到架子上。我都說我的裝置很慘了，只能用案板代替架子上。

8. 8.趁蛋糕不注意，小心地扒下油紙，我這個稍微粘掉了一些皮。把四邊的邊切掉，使蛋糕美觀。

9. 9.分三次加糖打發淡奶油，注意低速打，打之前最好把打蛋頭，盆冷藏一下，淡奶油在高溫下不容易打發。出現清晰紋路後要注意多觀察奶油狀態，打到順滑而且不稀，不易流動的狀態下就可以了。如果呈現出豆腐渣一樣的狀態，那麼恭喜你，打過頭了。打好的淡好油冰箱冷藏起來，等到蛋糕涼透後再拿出來塗抹。

10. 塗抹奶油的時侯要注意，要留出些餘地，這樣卷的時侯不容易漏奶油出來。

11. 卷的時侯動作要輕柔，不要按著蛋糕面，容易壓破，最後捲成圓筒狀，用擀麵仗隔著油紙再推緊一點。放入冰箱冷藏半小時後再切割。

12. 最好是用專用的切割刀來切，或者用線割也可以，我用普通的刀切下去的時侯，切到底部會有點開裂。

13. 切的不是很好看，但味道真的很好，我家小妞一下子能吃四個。