輕乳酪蛋糕(超級簡單，入口即化）

很好吃

用料  

輕乳酪蛋糕(超級簡單，入口即化）的做法  

1. 備料

2. 奶油乳酪＋牛奶隔水加熱，打至順滑

3. 完全無顆粒

4. 加入黃油至完全融化

5. 蛋黃攪勻一個再加另一個，直至全部攪拌均勻

6. 用刮刀切拌的方式攪拌至順滑無任何顆粒這個過程時間比較長，手會很痠痛，大概持續20-30分鐘，切記不要劃圈，不要偷懶，這步決定蛋糕的細膩程度。

7. 加入檸檬汁四滴，用電動打蛋器開打

8. 分三次加入糖，打到魚眼泡加第一次糖

9. 稍細膩加入第二次糖

10. 稍上勁兒加入最後一次糖

11. 打至出現小彎鉤出現的溼性發泡

12. 立即將三分之一蛋白加入乳酪糊，迅速用切拌攪勻後，倒入剩下的2/3蛋白中。動作要一氣呵成，慢了剩下2/3蛋白可能會消泡。如果消泡用手動打蛋器繼續攪拌至細膩即可，但是動作快一般不會消泡

13. 攪勻面糊倒入鋪了錫紙的活底模具（我沒有封底的）震出氣泡，烤箱180度預熱10分鐘，烤盤放七成水，把蛋糕放在烤網上180度烤30分鐘，調150度烤20分鐘，烤完悶30分鐘再取出，晾涼後放入冰箱冷藏六小時味道更加。

14. 如果覺得得到滿意的顏色，就可以給蛋糕蓋上錫紙

小貼士

1.務必提前預熱烤箱，提前準備烤盤裝水，如果和我一樣沒有固底模具，提前給活底膜鋪錫紙；
2.務必保證盛蛋清的容器無油無水；
3.蛋清打發程度決定你蛋糕最終的狀態。