八寸戚風蛋糕(終於成功啦)

做了快有十多次戚風蛋糕了
第一次的時候塌成了一張餅大概是因為蛋白沒打好
之後幾次都是冷卻之後中間稍有凹陷回縮
試了不同的方子慢慢摸索找原理
終於終於我的戚風蛋糕不塌了

除了蛋白沒打好這個原因之外
戚風蛋糕成功與否還和雞蛋的大小有關
蛋糕依靠蛋白的支撐
所以雞蛋一定要大  蛋清一定夠多
如果雞蛋小就多打一個雞蛋清
除此之外烘烤時間也很關鍵
低溫烘烤稍微久一些確保蛋糕熟了
如果蛋糕中間還是溼溼的很容易脫模就塌了
這也是很多人用中空模具做戚風的原因
如果沒有中空模具的話
那用6寸的模具也會比八寸更容易成功的
6寸就是八寸所有原材料減半做就可以了～


做到以上你的戚風蛋糕一定也非常成功啦

用料  

八寸戚風蛋糕(終於成功啦)的做法  

1. 首先從冰箱取出6個雞蛋。我麻麻去菜場特意為我挑特別大的雞蛋給我做蛋糕用哈哈哈

2. 蛋黃和蛋白分離，蛋白裡不能有一點點蛋黃噢！這也是很多烘焙達人說雞蛋一定要新鮮的原因。因為如果雞蛋不新鮮很容易打出來蛋黃就散了，那就做雞蛋羹吃吧哈哈哈

3. 蛋黃里加糖，手動攪拌器打到細砂糖融化

4. 加入油，攪拌均勻

5. 加入牛奶，攪拌均勻

6. 低筋麵粉過篩加入蛋黃液，輕輕攪拌均勻，直到沒有面粉顆粒

7. 攪拌好了的蛋黃液，放在一邊吧～

8. 蛋白用電動打蛋器打到有大泡沫，加入幾滴檸檬汁和三分之一細砂糖。同時烤箱可以預熱了哦

9. 打到泡沫細膩，再加入三分之一細砂糖

10. 打到蛋白液有紋路時加入最後三分之一細砂糖

11. 當打蛋器出現這樣的小尖角，蛋白霜就打好啦

12. 取三分之一蛋白霜與蛋黃液攪拌均勻，用切拌的方式或者炒菜的方式

13. 攪拌好的蛋黃液倒回蛋白盆，攪拌均勻。還是切拌的方式，目的是不讓蛋白消泡，所以不要大力噢

14. 攪拌好的糊糊倒入模具中，震幾下，把泡泡震出來。送入烤箱，135度烤80分鐘

15. 從烤箱取出蛋糕，立馬震一下排出熱氣。接著倒扣晾涼，完全冷卻後才可以脫模，不然會容易塌腰。
    不過我爹喜歡吃熱蛋糕，等不到完全冷卻我就扣出來給他嘗啦。