無油低熱量堪比輕乳酪芝士的酸奶戚風蛋糕🥧

對於很多小夥伴來說，想吃美味的乳酪芝士，可是又怕胖。我自己也特別愛吃芝士的東西，恨不得土豆泥裡都要加片兒芝士哈哈。所以這款吃起來口感很像輕乳酪芝士的酸奶蛋糕就很適合你們啦~低熱量，也沒有奶油，乳酪這些高熱量的東西，味道還很能滿足~ 糖量做出來我覺得剛好，不喜歡的夥伴可以自行減糖。好了，不囉嗦啦，喜歡的話那就快做起來吧，需要注意的地方，我還是一樣寫在最下面，大家一定一定要看❗❗❗（所有配量用6寸模具剛好）

用料  

無油低熱量堪比輕乳酪芝士的酸奶戚風蛋糕🥧的做法  

1. 1.把兩個雞蛋的蛋黃蛋清分離，蛋清放在碗裡蓋上保鮮膜先冷藏在冰箱裡，用的時候再拿出來。然後把蛋黃和酸奶混合打勻

2. 2.混合好後篩入低粉和玉米澱粉，一定要是篩進去的昂

3. 3.然後以Z字型的打法，混合麵糊。這樣是為了麵糊沒有顆粒和結塊，打好以後就會很細膩（拌勻就好，千萬不要一直拌，避免起筋）

4. 4.混合好蛋黃糊以後準備開始打發蛋清。拿出蛋清，滴上檸檬汁後開始中高速打發

5. 5.蛋白開始變的細小泡沫了，加入三分之一的細砂糖，然後繼續中高速打發

6. 6.蛋白開始變得細膩了之後第二次加入三分之一的細砂糖，然後繼續打發

7. 7.蛋白開始能有穩固的紋路的時候加入最後三分之一的糖，然後轉成低速打發，這樣可以讓蛋白更細膩

8. 8.打到蛋白有大彎鉤的時候就可以了，這時候蛋白已經變的非常細膩了

9. 9. 蛋白最後打發的過程一定要用低速，並且隨時觀察。如果萬一打發的稍微過了，變成了小尖角，比彎鉤硬了，如圖（我特意多打了一會，給大家拍照展示哈哈）也沒關係，這樣也可以，但就不要再繼續打發了

10. 10.打發好的蛋白取三分之一放到之前的蛋黃糊中，以翻拌得手法融合，要輕。混合好後再把蛋黃糊倒回蛋白中，以翻拌手法充分混合

11. 11.這時候可以把烤箱120度預熱了，然後把混合好的麵糊就可以倒入模具中了。離模具稍微有一定高度的地方往裡倒，倒入8分滿就可以。如果你是6寸的模具，按照我這個配比的話剛好倒完就是8分的。倒好後離桌面一定的距離震盪幾下麵糊，充分的排出大氣孔

12. 12.烤箱中層120度烤50分鐘，然後轉成130度再烤30分鐘，最後再放在烤箱裡先別拿出來，燜30分鐘。這個是第一次120度50分鐘之後的效果

13. 13.這個是轉成130度30分鐘以後的效果，這一步主要是為了上色

14. 14.這個是最後燜好30分鐘後的最終效果，燜好以後就可以取出來等完全放涼後蓋保鮮膜放冰箱冷藏了，最好是冷藏一夜以後的口感最好。現在的表面還是有一些硬的，沒關係，冷藏之後還是一樣軟軟的很Q彈的~

15. 15.終於冷藏好啦，先用刮刀延邊輕轉，然後倒扣脫模就好啦。我是冷藏前脫的膜。切開快嚐嚐吧，口感好的不得了哇

小貼士

❗1.蛋清一定要冷藏，也可以提前一晚把雞蛋放到冰箱裡冷藏，這樣可以在打發蛋白的時候增加穩定性

❗2.酸奶一定要用很稠的那種，我用的是冰島的，大家也可以用安慕希什麼的，自制的也可以，總之純度越高越好。

❗3.烤箱的溫度具體的要按照自家烤箱的脾氣，這個方法就是比較慢能吃到，因為要靠低溫烘烤。著急的小夥伴也可以試試把溫度改成125度50分鐘，然後轉成150度10分鐘上色。但是這個也得根據自家烤箱來說，所以不一定你的烤箱就行得通

❗4.蛋糕一定要等到完全放涼以後再脫模，如果熱著的時候脫模就全白費啦，也可以等到冷藏好以後再脫模

❗5.這個配方是一個比較沒那麼快吃到的慢配方，如果想要吃到輕乳酪芝士的口感，一定一定要冷藏，最好是冷藏一夜。如果只是放涼就吃的話，跟一般得戚風蛋糕是沒有什麼區別的。所以，心急的小夥伴要等等啦

這個方法雖然有些慢，可是慢工出細活哇，或者有什麼改良成功的小夥伴也可以把作品發上來，大家一起研究嘍~~祝大家每天好心情，都能做出美味的蛋糕哈~~~