第一次就成功→古典巧克力蛋糕

來源：美味食譜館 2.35W

過生日沒蛋糕這事… 不合適吧。
然而經驗之談，美帝的蛋糕基本是買一次丟一次，甜到齁嗓子，咽不下去。
想了想，不如自己做了送自己。
午後，空氣中瀰漫著淡淡的烘焙香氣，慶祝自己邁入了新的一歲一年。

用料

黑巧克力	100克
黃油	65克
雞蛋	3個
糖（用於蛋黃中）	30克
糖（打發蛋白）	30-40克
淡奶油	60克
低筋麵粉	30克
可可粉	30克
檸檬汁（打發蛋白用）	5滴

第一次就成功→古典巧克力蛋糕的做法

想吃巧克力系，翻開一本烘焙書，看到這一個，覺得挺好，可行，就它了。
因為愛吃黑巧克力，平時看到就買，又吃不了那麼多，剛好可以拿來做蛋糕。
前段時間買了一罐星家的可可粉，還沒怎麼喝，剛好也派上了用場。
所需食材大集合。

⭐️ 低粉/可可粉過篩混合
⭐️ 蛋白/蛋黃分離
⭐️ 混合蛋黃需30g糖/打發蛋白需30-40g糖
⭐️ 黑巧克力/黃油切小塊
⭐️ 淡奶油回溫
(1) 準備40°C左右的溫水，如有電火鍋之類能持續保溫的最好。
(2) 巧克力/黃油切小塊隔水加熱，攪拌融化至無顆粒，呈漿狀。
(3) 蛋黃3顆加入30克糖，攪拌均勻至糖溶解。
(4) 淡奶油隔水升溫至40°C左右，加入巧克力漿中，攪拌均勻。再加入已溶解了糖的蛋黃液，攪拌均勻。
(5) 低粉30g+可可粉30g混合過篩後，加入前述混合漿中，攪拌均勻呈糊糊，並繼續保持在40°C左右的溫水浴中。

〔注〕因巧克力和黃油會因為溫度太低而變硬結塊，所以冬天到這個步驟都持續在溫水浴中操作，以保溫。
而夏天氣溫太高，巧克力和黃油混合融化成漿加入淡奶油後，要測量溫度低於30°C，再放入蛋黃液和過篩粉類。不然你可能會收穫一碗巧克力味的蛋花疙瘩湯。
(6) 這時可以預熱烤箱了 160°C/320°F

(7) 蛋白3顆放入無油無水的乾淨盆中，加幾滴檸檬汁，打發起大泡沫，加入30-40g糖，再打發至九分，提起打蛋器有明顯短小尖鉤。

〔注〕這裡糖的分量沒嚴格固定，愛甜就多加點，喜淡就少放點，都不影響打發。
(8) 前述混合好的麵糊糊離開溫水浴，將打發好的蛋白霜取1/3放入麵糊糊中攪拌均勻，再倒回2/3的蛋白霜裡攪拌均勻，倒入模具，略震一下。

(9) 放入預熱好的烤箱倒數第二層（中下層）烤50分鐘，取出。
新鮮出爐的巧克力蛋糕，真喜歡錶層這樣的開裂感啊，紋路那麼美。

〔注〕這款蛋糕會出現開裂和回縮，都是正常狀態，也無需倒扣，自然冷卻即可。
但如果就是不喜歡有回縮，那烤好後可以像戚風一樣倒扣冷卻，即可避免。
自然冷卻後，脫模，撒上糖粉，刨點巧克力屑屑，看起來就很不錯啊。

個人不喜歡複雜的裝飾，覺得就是要吃蛋糕的本味，而不是什麼奶油裱花。當然了，也是自己不怎會搞那些，這得承認。
第一次做，自己是很滿意的。
這款蛋糕，不像戚風那種糕體鬆鬆軟軟的，屬於比較紮實一點的，算傳統型的吧，也許這就是它名稱裡「古典」的意義了。

巧克力的味道還是挺濃郁的，但不甜不膩。
作為飯後甜點，配上一杯甜酒/晚收酒/冰酒/波特酒… 都是很優的。
如果作為下午茶，黑咖啡應該是絕配。
祝賀自己又長一歲，蹉跎著時光，溫柔了心房，繼續靜好，不爭不搶。
祈願世人皆安，遠離病痛與傷亡，不再感傷，堅強地心懷希望。

12/29/2020