不用打樁的雙層海綿生日蛋糕 6寸+8寸(分蛋法) 付芝士淋面配方
來源:美味食譜館 2.32W
做了幾次雙層的生日蛋糕,都是用6寸+8寸的海綿蛋糕胚,覺得非常好用操作也很順,整理一下發上來便於自己日後使用,也推薦給有需要的廚友們。
做雙層蛋糕本來想說用戚風的,可是怕會塌又懶得打樁,所以還是用海綿吧,雖然海綿蛋糕不如戚風蛋糕那麼鬆軟,但勝在黃油濃郁、香甜可口呀!做成生日蛋糕也不會過於甜膩。
用料
雞蛋(中等大小) | 7個 |
牛奶 | 90g |
黃油 | 70g |
低筋麵粉 | 210g |
細砂糖 | 140g |
裝飾 | |
淡奶油 | 700-800g |
新鮮水果或者水果罐頭 | 適量 |
細砂糖 | 奶油量的十分之一 |
芝士淋面 | |
奶油乳酪(Philadelphia ) | 60g |
淡奶油 | 90g |
細砂糖 | 15g |
不用打樁的雙層海綿生日蛋糕 6寸+8寸(分蛋法) 付芝士淋面配方的做法
準備好需要的材料。牛奶加黃油小火或者隔水加熱至融化,放一邊備用
蛋白蛋黃分離,先打發蛋白,分三次加入細砂糖,打至溼性偏乾的狀態。圖為溼性發泡,這種狀態後再打一會兒就可以了
打好的蛋白中加入3、4個蛋黃
中高速把蛋黃打進去,再一邊打一邊把剩下的蛋黃加進去打均勻
檢查打發狀態,需要麵糊能畫出8字,維持約10秒不消失。
加入一半已經過好篩的麵粉,翻拌或者切拌到無干粉狀態。再加入剩下的麵粉,翻版或切拌均勻,切勿過度攪拌以免蛋糕糊消泡。
***注意***不能打圈圈攪拌,不要用蛋抽,要用橡皮刮刀,拌的時候適量兜底,容易拌均勻些。舀2-3勺蛋糕糊到之前融化好的牛奶黃油裡,拌均勻。
把剩下的蛋糕糊也倒進去牛奶黃油麵糊裡,拌均勻。
把蛋糕糊倒進兩個模具裡,震兩下後放入預熱好的烤箱中,上下火170度烤50分鐘左右
出爐後震出熱氣,因為海綿蛋糕不會回縮,所以不需要倒扣。自然晾涼後取出蛋糕。
分別把蛋糕分切成兩片。
打發好奶油進行裱花
芝士淋面的做法:
奶油乳酪加細砂糖,隔水融化或者放微波爐轉10秒左右,拌均勻。逐步加入淡奶油攪拌均勻,提起是流動的細線狀。淡奶油可以慢慢加,調整到自己喜歡的濃稠度後倒進裱花袋裡,剪一個細口慢慢沿著蛋糕的邊低落即可。