6寸，8寸戚風蛋糕 生日蛋糕胚

解鎖戚風新姿勢，寶寶很喜歡吃麻麻做的蛋糕，動手做給家人哦！
注意事項：
打蛋盆必須無油無水。
烤箱必須預熱，蛋白翻拌切拌，蛋黃加低筋麵粉一定要過篩，z字形攪拌

用料  

6寸，8寸戚風蛋糕 生日蛋糕胚的做法  

1. 牛奶和玉米油用手動蛋抽攪打均勻，充分乳化。

2. 加入蛋黃，繼續混合均勻，有香草精的可以加幾滴，不要加太多哦

3. 篩入低筋麵粉，最後蛋黃要這個狀態哦。

4. 預熱烤箱上135度下145度，烤網放中下層，5層的話就是從下往上數第二層哈

5. 蛋白加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器打出魚眼泡加1/3的糖

6. 打到體積發白加入剩下的1/2的糖

7. 蛋白出現紋路加入剩下的糖

8. 溼性發泡後，加入玉米澱粉

9. 打發至接近乾性發泡的狀態，注意嘍，這裡不可以打到乾性發泡，否則太乾，內部組織不細膩。這一部分一定一定要看視訊中狀態。
   停止打發，測試狀態。

10. 盆裡狀態是這樣的。

11. 取出1/3蛋白和蛋黃混合均勻，用手動打蛋抽切拌

12. 蛋黃部分倒入蛋白盆裡，繼續用蛋抽切拌。然後換矽膠刮刀繼續切拌均勻至無蛋白顆粒。

13. 從20釐米倒入戚風模具。一定要用陽極活底模具。不要用不粘模具，不好用！！！

14. 從上往下摔模具，震出大氣泡，表面用刮刀抹平

15. 放入烤箱上火135度下火145度烤45分鐘，上下150度繼續烤10分鐘，總共55分鐘
    8寸加10分鐘
    前面為了不開裂，後面是為了上色
    

16. 底下墊倒扣起來，涼透了再脫模

17. 用刮刀切邊緣

18. 完成

19. 貼一個之前的8寸

20. 出現的問題及總結方法

21. 烘焙交流記得加哦，歡迎大家加入免費戚風蛋糕訓練營。加一定要備註：下廚房

小貼士

打蛋盆必須無油無水