8寸戚風蛋糕（6寸）

原配方是30克糖在蛋黃糊裡，60克糖在蛋白裡，共90克糖。家裡人總是覺得甜，現在改成80克糖全部放在蛋白裡。糖可以全部放在蛋白裡，也可以一部分蛋白，一部分麵糊。
6寸配方：低粉51克，雞蛋3個，糖48克，牛奶33克，玉米油30克，檸檬汁2滴。
沒有檸檬汁可以在蛋白裡放一點塔塔粉

用料  

8寸戚風蛋糕（6寸）的做法  

1. 牛奶+油，用手動蛋抽混合均勻，。

2. 加糖，用蛋抽攪拌至無明顯顆粒。（糖=麵糊中的糖+蛋清中的糖）如果糖全部放蛋白裡，這裡就不用加糖。

3. 加低筋麵粉（蛋糕粉），用手動蛋抽混合，不要打圈，無規則划動。

4. 雞蛋，蛋黃蛋清分離。蛋黃到入麵糊中，蛋清倒入無油無水的盆中。

5. 用手動蛋抽拌勻蛋黃糊，備用。

6. 烤箱預熱150-160之間。以實際溫度為準。
   打發蛋白，用廚師機或者電子打蛋器。打前加3滴檸檬汁（塔塔粉）。糖分三次加入。打至乾性。

7. 蛋白分三次拌入蛋黃糊，最後一次把蛋黃糊倒入蛋白盆。拌勻，無明顯大顆粒。

8. 混合液倒入，蛋糕模中，震一下，送入烤箱，150℃～170℃，40-60分鐘，看狀態調整時間和溫度。

9. 出爐，震一下。倒扣至少2小時。

小貼士

1、雞蛋一定要冷藏一夜。
2、打蛋白打盆裡一定是無油，無水，無蛋黃。
3、溫度以實際溫度為準。如果溫度計放在烤架上，顯示150℃，如果溫度計掛在加熱管上顯示180℃。
4、如果凹底，嘗試在模具下面放一個烤盤。
5、一定要用陽極的模具，需要粘這個摩擦力幫助蛋糕爬高。
6，6寸配方，3個蛋，低筋粉51克，糖48克，檸檬汁2低，玉米油30克，牛奶30克。