6寸、8寸戚風蛋糕、蛋糕卷

1.將30%的麵粉換成可可粉，可製作巧克力口味的戚風
2.將8%的麵粉換成抹茶粉，可製作抹茶口味的戚風
3·6寸配方乘以2倍可成8寸，或者參考以下8寸用量，8寸✖️2為10寸
4. 6寸抹面，淡奶油350g，砂糖15g
    抹茶味奶油＋5g抹茶粉
    可可味奶油＋10g可可粉（法芙娜）
打發淡奶油時，先低速打發至酸奶狀態（可加入色素），再用蛋抽打發至抹面狀態

烘烤溫度：北鼎7系烤箱，第六層，上火165度下火160度，6寸30-32分鐘，8寸35分鐘，10寸42-45分鐘

用料  

6寸、8寸戚風蛋糕、蛋糕卷的做法  

1. 1蛋清和蛋黃分離
   2把純牛奶和玉米油攪拌均勻做好乳化作業，把低筋麵粉也過篩加進去Z字手法攪拌均勻，最後加入蛋黃拌勻。
   3 打發蛋白，準備好細砂糖分3次加進去，澱粉在最後一次加入，打發至硬性彎鉤
   4烤箱上下火預熱
   5將打發好的分三次加入蛋黃糊，進行翻拌，不可畫圈，直至細膩
   6.拌勻的麵糊我倒入模具裡，蛋盆離模具大概15釐米高倒入麵糊。
      表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一點，即表示熟透了，要是不確定，可以插根竹籤進去，沒有面糊帶出來就表示烤好了
   7·烤好的戚風拿出來之後要在桌子上空15~20釐米高度摔下去震兩下，將多餘的熱氣給震出來，然後倒扣至完全放涼再脫模，不完全放涼就脫模的話，就算是成功的戚風蛋糕它也還是會收腰的

2. 關於分割麵包片，我用的是分割器，就再也不會扭曲了！平時自己按手感來，都覺得是在毀了它！

3. 鮮花裝飾

4. 。